족발을 만드는 방법에는 세 가지가 있습니다. 하나는 칼로 고기를 조금씩 잘게 다져서 고기를 볶고 남은 뼈를 삶는 것입니다. 이것은 좋든 나쁘든 인견지이다. 변쇼는 당시 이 모든 것을 좋아했는데, 그 이유는 간단했다. 첫째, 큰 칼을 찾지 않아도 되고, 둘째, 큰 냄비를 찾지 않아도 되고, 셋째, 족발을 먹으면 오래 기다리지 않아도 된다. 간단하고 빠르지만 맛있지 않으면 따로 따질 수 있다.
두 번째 방법은 그것을 잘게 썰어 갈비처럼 삶아 먹는 것이다. 지금 많은 냄비 가게에서 이렇게 하고 있습니다. 족발찜을 하고 샤브샤브에 야채를 넣는 것도 편리하지만 맛있지 않은 것도 인견지다. 변쇼는 이렇게 하는 일이 거의 없는데, 그 이유는 매우 간단하다. 첫 번째는 이렇게 큰 칼을 찾을 수 없다는 것이다. 두 번째는 갈비처럼 끓이면 갈비를 사는 것이 낫다.
세 번째 방법은 족발 전체를 냄비에 직접 넣고 끓이는 것이다. 예전에는 농촌에서 설을 때 이런 것을 좋아했는데, 동포 팔꿈치와 조금 비슷했다. 이런 족발은 제일 맛있고 족발 찜의 마지막 맛이다. 변쇼도 이런 족발 찜을 즐겨 먹지만, 이런 방법은 기본 조건에 대한 요구가 비교적 높다. 예를 들면 충분히 큰 냄비가 필요하고, 두 번째는 가공을 깨끗하게 하는 것이다. 세 번째는 충분한 화력을 갖는 것이다. 만약 네가 인내심을 가지고 족발이 익기를 기다리지 않는다면, 그것은 좋지 않을 것이다. 이런 방법은 족발을 푹 삶아서 직접 수육을 뜯어서 먹으면 맛이 아주 좋다. 네가 좋아하는지 안 좋아하는지 모르겠다.
족발에는 찜통에 넣어 먹는 또 다른 먹는 방법이 있다고 한다. 나는 이것이 맛있는지는 모르지만 변쇼는 한 번도 먹어본 적이 없다. 또 하나는 간수로 족발을 먹는 것이고, 매우 흔하며, 맛은 그런대로 괜찮다. 지금 많은 길거리 노점에서 돼지발 할로겐 주스를 판매하고 있습니다. 그러나 족발로 바비큐를 하는 사람도 있다. 맛있는지 맛없는지 모르겠다. 족발 어떻게 해야 맛있는지 정말 사람마다 달라요.