샘플링 분석에 따르면 청홍포도주는 포도당, 젤라틴, 아미노산, 비타민, 다양한 에스테르류가 풍부해 액체 케이크라는 명성을 얻고 있다. 청레드와인의 알코올 함량은 약 13% 로 자극성이 적다. 자주 마시면 식욕을 증진시키고, 근육을 풀어주고, 생진보혈을 하고, 건강을 조절하고, 피로를 완화하는 효능이 있다. 노소 모두에게 적합한 술이다. 보통 푸저우 사람들은 닭오리 족발 같은 물건에 청주를 넣거나 스튜나 조림, 순향 영양을 넣는 것을 좋아한다. 예를 들어 여자가 임신을 하면 청주찜닭을 먹는다. (1) 찹쌀: 현지 당시의 1 급 찹쌀을 선택해야 합니다. 현지의 토양이나 기후와 관련이 있을 수도 있고, 고대인들이 가까이서 취재했을 수도 있다.
(2) 붉은 조개: 세련된 부티크 붉은 조개. 붉은 쌀은 우리나라에서 양조한 특수한 막걸리로 쌀을 원료로 접종과 심층 발효를 거쳐 만든 것이다. 붉은 조개로 만든 술은 빛깔이 밝고 식감이 부드럽다는 특징을 가지고 있다.
(3) 화이트: 화이트 (Bai) 라는 허브로 만들어졌습니다. 각 공의 지름은 약 1cm (크기는 지역에 따라 다름) 으로 말린 후 술을 담그는 데 꼭 필요한 양념이다.
(4) 샘물: 양질의 샘물이나 우물물. 어렸을 때, 나의 고향에서 호수의 물은 매우 깨끗했다. 소수의 양조업자들은 음력 5 월 초 4 일에 호수에서 물을 길어 겨울에 저장해 술을 만든다. 이 방법은 너무 어지러워서 필요 없다고 생각합니다. 물론 지금 쓰고 있는 것은 대부분 수돗물이다.
(5) 소품: 제단을 뿌리고, 항아리를 뿌리고, 찜통, 술 누출: 작년에 실패한 양조가 시큼해지면 다음 양조 전에 석회수로 한두 달 동안 담가야 한다. 주둥이가 작아서 밀봉하기 쉽다. 항아리 개구부가 커서 거품 조작이 편리하다. & gt& gt 재료 비율은 찹쌀 (1kg 또는 미터 1.5 Kg), 붉은 찹쌀 (200-300Kg), 흰 찹쌀 (한 구의 지름은 약/kll) 이다 ), 물 (1.5-2Kg, 물의 양은 술의 질에 직접적인 영향을 미치며, 상업양조가 더 많은 물을 첨가한다고 합니다. 예를 들어 우리 집에는 30 킬로그램 (2 킬로그램 = 1 킬로그램) 을 담을 수 있는 항아리가 하나 있다. 필요한 재료는 찹쌀 20kg, 붉은 찹쌀 5kg, 흰 찹쌀 10 알, 물 30kg 입니다. & gt& gt 제작 과정은 겨울임에 틀림없다. 다른 계절에 따른 소락은 시큼할 것이다. 이것은 온도와 관련이 있으며 일반적으로 10 도 정도입니다. 제작 절차: (1) 찹쌀: 찹쌀을 깨끗이 씻어서 담근다 (최소한 1-2 시간 이상).
(2) 통쌀찜: 철솥의 물을 나무통에 넣고, 찜통 바닥에 특별한 흰 천을 깔고, 쌀을 찜통에 넣고, 찜통은 아래에서 위로 하얗게 (젖어서 말릴 때), 전체 찜통이 하얗게 될 때 쌀이 익는다. 포만함, 영롱함, 진한 쌀향.
(3) 쌀쌀밥: 찐 찹쌀을 펼쳐 놓고, 탁자면이 부족할 수 있으니, 반드시 차갑게 식혀야 한다. 어렸을 때 어른이 술을 빚는 것을 보았을 때, 나는 그것을 한 덩어리로 구겨서, 이렇게 뿌려 제단에 두는 것이 편리하고 휴대하기 쉽다고 말했다. 그러나 어렸을 때 나도 그렇게 많이 신경쓰지 않았다. 주먹밥 주무르는 것을 도울 때, 배를 잘 주무르고 나서야 일을 한다. 지금 나는 완전히 불필요하다고 생각한다.
(4) 홍합: 씻은 도기단에 소량의 물을 주입하여 술단의 약 5 분의 1 정도이지만 주입한 물의 양을 기억해 주세요. 준비한 홍조개를 넣고 골고루 섞는다. 특히 손이 썰렁한 젊은이는 참가할 수 없으니, 노인 여성이 가장 좋다.
(5) 흰밥을 뿌린다: 흰밥을 가루로 반죽하여 시원한 밥에 골고루 뿌린다. 흰 빵을 얼마만큼 버무려야 하는지 꼭 적당히 해야 한다. 너무 많으면 술어머니가 너무 썩어 단맛을 잃는다. 만들어도 순하지 않고 목구멍을 질식시킬 수 있다.
(6) 쌀을 제단에 넣는다: 냄비삽으로 쌀을 냄비에 넣고 술단에 붓는다. 현대 젊은이들은 확실히 노인보다 훨씬 수월하다. 예전에 그들은 모두 무리지어 활동했는데, 나는 냄비의 끝이었다. 일정한 비율의 물을 첨가하다. 아까 술항아리 바닥의 물도 계산했다. 골고루 섞다. 나무 덮개로 덮다. 왜 나무 표지를 사용해야 합니까? 와인 발효 과정에서 약간의 수증기가 있기 때문이다. 수증기가 도기 제단으로 떨어지면 술이 시큼하다고 한다.
(7) 휘핑 발효: 이후 매주 도제 술단에서 휘저어 더욱 골고루 만든다. 발효는 한 달 정도 걸립니다. 제단을 서늘한 곳의 흙 속에 반쯤 묻었다. 사실 서늘한 곳이라면 그렇게 많은 노력을 기울일 필요가 없다. 복주에는 유행하는 사투리가 있다: "술이 없으면 많이 나빠진다." 어떤 일을 잘 처리하지 못하고 거기서 원망하는 사람을 묘사하는 데 쓰인다.
(8) 술을 가라앉히다: 술을 가라앉히고 (압착이라고도 함), 술을 엉망진창에서 분리하면 술을 마실 수 있다. 나는 그의 이름을 몰라서' 술 새는 것' 이라고 부른다. 직경 약 10cm, 길이 약 30cm. 그것의 모양은 화학 시험관 같다. 술단을 삽입하면 술은 자연히 나쁜 것과 분리되고 술은' 술누출' 으로 유입된다. 숟가락으로 천천히 꺼냈다고 합니다. 나는 좋은 생각이 하나 있다. 작은 호스를 가지고 직접 끌어내다.
(9) 제단을 바꾸어 제단을 봉하다: 이때 직접 술을 즐길 수 있다. 농촌의 술주정뱅이는 집에서만 이런 술을 마실 수 있다. 술을 작은 제단 입구의 작은 단에 넣고 먼저 비닐봉지로 봉한다. 그런 다음 진흙 으로 밀봉 하고, 노란 진흙 혼합 밀기울 으로 제단 입 을 밀봉, 반드시 밀봉 하고, 누설 할 수 없습니다; 나이가 들수록 술이 더 부드러워진다. 제단을 서늘한 곳에 두다. 나는 어른이 말하기를, 여자는 제단을 피하고, 보지 말고, 참여하지 말라는 말을 들었다. 나는 미신, 난센스라고 생각한다. 이렇게 여름이 지나면 이듬해 겨울에 봉이 풀린다. 이런 청홍포도주는' 여름주' 라고 불린다. "여름" 술, 붉은색은 약간 퇴색하고, 녹색은 더 짙어 유리병에 담겨있고, 색깔은 호박처럼 부드러워 해묵은 위스키처럼 아름답다. (윌리엄 셰익스피어, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키) 나이가 들수록 술이 향기로워지지만 술주정뱅이들은 더 빨리 보고 싶어 한다. 와인을 오래 보관할수록 좋고 색깔도 옅다. 1 년 이상은 술자리에서 흔히 볼 수 있고, 3 년은 보기 드물고, 15 년 뿌리는 것은 전설이다.
Ps: 남은 술잔은 푸저우 사람들이 맛있는 붉은 술을 끓이는 데 쓰이는 것입니다. 쌀알을 직접 볶을 수도 있다. From:/tatarlxw/blog/item/10d41caf3f445c8f514600.hr