재료
고글루텐 밀가루 350g
소금 1/4티스푼
인스턴트 건조 이스트 2티스푼
따뜻한 물(만지면 따뜻하며 여름에는 상온이 적당함) 300ml
이탈리아-프랑스 혼합 건조 향신료(좋아하는 건조 향신료, 빵의 맛을 높이기 위해) 약간
무반죽 냉장발효빵 만드는 방법
고글루텐 밀가루를 체에 쳐두시고(저는 체로 치지 않고 직접 사용했습니다) 소금, 이스트를 섞어서 부어주세요 반죽 2배 크기의 용기에 따뜻한 물을 넣고 고르게 섞어주세요. 마른 가루가 없어 반죽이 매우 끈적해집니다.
비닐을 덮어 실온에서 1시간 동안 발효시켜주세요. , 시간이 없으면 직접 냉장고에 넣으십시오. (저는 두 가지 방법을 시도했지만 차이가 없습니다.) 적어도 24 시간 동안 냉장고에 넣어야합니다. 최대 5일 정도 지나면 발효 효과가 가장 좋습니다.
이때 반죽이 거의 두 배로 부풀어 오르고 쫄깃쫄깃해집니다.
깨끗한 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 작업대 위에 올려주세요. 반죽을 두세 번 반죽하여 모양을 잡아주세요. 솔기가 아래로 향하게 하여 원하는 모양으로 만듭니다.
베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 놓고, 모양을 잡은 반죽을 베이킹 시트 위에 놓고, 기름을 바른 비닐 랩으로 덮고 실온에서 1시간 동안 발효합니다. ;
오븐을 200도까지 예열하고 그릴 위에 중간 선반(빵 굽기용)을 올리고, 또 다른 하단 선반을 뜨거운 물로 베이킹 시트를 올리고,
날카로운 도구를 사용하세요 식빵볼에 칼집을 내고 밀가루를 조금 뿌리고(구워서 파는게 더 좋음) 25~30분간 굽고 빵을 꺼내서 랙에 올려 식혀서 드세요.