왜 빵은 세 번 발효해야 하는데 찐빵은 한 번 혹은 두 번 필요한가요?

계란 2 개, 달걀노른자 한 개를 달걀노른자로 남기고 나머지는 토스터에 넣는다. 밀가루, 효모, 소금, 설탕, 우유, 미지근한 물을 넣고 자동면 (15 분) 을 선택합니다.

반죽이 익으면 버터를 넣고 자동면과 면 (15 분) 을 선택합니다. 반죽한 반죽은 박막에서 빼낼 수 있다.

발효된 반죽 (이런 날씨, 상온 발효 속도가 매우 빠름), 약 1- 1.5 시간, 반죽은 거의 두 배 길다.

반죽을 통풍시켜 (밀대로 몇 번 밀면), 통풍한 반죽은 원래 발효되지 않은 반죽과 크기가 비슷하다. 반죽을 40g 정도 작은 반죽으로 썰어 동그란 이완 15min 을 문지릅니다.

풀린 반죽을 평평하게 밀고 위쪽과 아래쪽에 있는 1/3 에서 가운데로 접어서 베개 모양으로 접습니다.

성형한 빵을 구운 접시에 배열하여 오븐에 넣어 2 차 발효 (30 분 정도) 를 한다. 발효된 반죽은 원래의 두 배나 크다.

노른자위를 발효시킨 빵 표면에 골고루 발라주세요.

오븐은180 C 로 예열하고, 오븐은 다시 오븐 중간층에 넣고 20 분 동안 굽는다. 약 5-6 분 정도 걸리면 불에 타지 않도록 빵에 은종이를 한 겹 덮어 주세요.