고밀가루 250g, 분유 25g, 설탕 35g, 건효모 1 스푼, 전알 1 개, 따뜻한 물 95- 100g, 버터 30g
작업 방법
1. 말린 효모를 미지근한 물에 녹여 버터를 제외한 다른 재료와 반죽을 빚고 버터를 넣고 필름이 나올 때까지 천천히 반죽을 구긴다 (손으로 반죽이 매끄럽게 될 때까지).
2. 반죽을 둥글게 반죽하고 부피가 약 두 배인 컨테이너를 선택하고 반죽을 넣은 다음 랩으로 용기 입을 꼭 덮고 랩을 몇 겹 덮습니다 (반죽의 팽창공간을 제한하고 반죽이 너무 많이 발효되지 않도록 하기 위함).
3. 컨테이너를 덮고 냉장고에 넣어 24 시간 정도 냉장 보관합니다.
4. 얼린 반죽을 제거하고 단단히 덮은 랩은 제거한 후 가볍게 덮고 실온에서 45 분 정도 보온합니다 (날씨가 추우면 좀 더 오래 두세요, 오늘 실온에서 27 도).
5. 가열된 반죽을 꺼내 8 등분으로 나누어 둥글게 문지릅니다.
6. 케이크에 버터를 한 겹 바르세요. 피자 접시 (8 인치) 는 반죽을 위에 놓고 중간에 반죽을 놓고 나머지는 둘러쌉니다.
잘 만든 반죽을 오븐 중층에 넣고, 아랫층에 뜨거운 물 한 접시를 놓고 오븐 문을 닫고 반죽이 다시 발효시켜 모든 반죽이 함께 붙고 부피가 2- 로 커지도록 한다.
약 2.5 배 정도 됩니다. PS: 날씨가 추우면 중간에 뜨거운 물을 갈아야 합니다.
7. 반죽과 온수를 꺼내고 오븐을 180 도로 예열하고 반죽 표면에 전액액을 한 겹 칠하고 오븐 중간층에서 약 20-23 분 정도 떨어져 있습니다.