간수로 끓이면 우엉의 섬유가 느슨해지지만 족발과 단초를 오래 삶을수록 기름이 많이 빠져나가 돼지껍질이 굳어지고 돼지고기가 굳어진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 소금물, 소금물, 소금물, 고기명언) 가장 좋은 것은 족발과 식초를 삶아 15 분 동안 끓인 다음 식초가 힘줄과 섬유를 부드럽게 할 때까지 찻잎알처럼 밤새 담그는 것이다.
다음 날, 돼지발은 빨갛고 배부르며, 혀는 한 번만 돌리면 된다. 젤리 같은 연근과 아기 피부 같은 미끄럼가죽이 금세 치아 틈에 빠졌다. 무심코 뼈가 성공적으로 입에서 빠져나와 그릇에 들어갔다. 생강은 새콤달콤하고 촉촉한 후 코를 찌르는 맛을 잃고 느슨한 찌꺼기가 되어 달콤하게 먹고 입에 독특한 향기를 남기고 설탕에 절인 과일로 먹어도 과언이 아니다.
연습:
1. 생강은 깨끗이 씻고 면도하고 식칼로 두 번 두드린다. 그리고 샤브샤브를 열고 기름을 넣지 않고 생강을 직접 붓고 볶아 생강 안의 수분이 빨리 흩어지도록 한다.
2. 돼지손 제모, 잘게 다져주세요. 적어도 두 번은 데워야 한다! 처음으로 돼지손은 찬물로 데우고, 데친 후 건져내면 피와 불순물을 제거할 수 있다. 두 번째로 데우고 냄비의 물이 끓을 때까지 기다렸다가 돼지손을 넣고 10 분 정도 끓인 다음 수도꼭지 아래에 놓고 찬물로 헹구세요. 귀찮지 않고 뜨거운 물을 끓여 세 번째 과냉강을 끓이는 것이 가장 좋다. 이렇게 처리한 돼지손은 바삭하고 시원하다.
3. 큰 와솥을 꺼내라. (스테인리스 냄비나 합금 냄비, 식초와 금속이 어울리지 않는다! ), 특히 수프를 만드는 데 사용되는 종류. 도자기를 깨끗이 씻고 말리다. 안에 물이 없어야 합니다. 식초, 달콤한 식초, 검은 찹쌀식초 비율은 9: 1 으로 자신의 입맛에 맞게 조절할 수 있습니다. 큰불을 켜고 식초를 삶다.
4. 식초를 끓인 후 불을 켜고 생강을 먼저 넣고 30 분 동안 천천히 끓인다. 그리고 생강을 넣고 불을 돌려 끓여 1.5 시간 동안 끓인다.
5. 돼지 손을 넣고 2 시간 동안 계속 끓인다. 이때 너는 계란을 잘 처리하고, 삶고, 식히고, 껍질을 벗기고 준비할 수 있다.
6. 돼지손이 끓을 시간이 충분하면 계란을 넣고 30 분 더 끓이면 불을 끄고 답답할 수 있다.
고소한 돼지 발 생강이 완성되었습니다! 돼지 손은 시원하고 바삭해서 노인의 입이 좋지 않아도 저항할 수 없다. 작은 것을 고르는 것은 너무 즐겁다. 생강과 계란은 식초의 맛을 섞어서 새콤달콤하고 부드럽고 맛있다. 한 번에 두 그릇씩 먹어요!