1. 옛 베이징 짜장면
옛 베이징 짜장면은 '중국 10대 국수' 중 하나로 꼽히는 소스, 즉 볶음면입니다. 볶음면은 쫄깃쫄깃하고, 볶음소스는 짭짤하며, 깔끔한 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
2. 간 볶음
간 볶음의 주 재료는 돼지 내장과 간을 깨끗이 씻어서 잘게 썬 뒤 돼지뼈 한 냄비를 끓인다. 국물이 끓으면 생강, 마늘, 팔각, 식초, 간장, 황장을 넣고 천천히 끓인 후 돼지 내장과 간을 넣고 계속 끓인 후 전분을 넣어 걸쭉하게 끓입니다.
3. 돼지고기 조림
돼지고기 조림은 베이징 남부의 난헝 거리에서 유래되었다고 합니다.
돼지갈비찜에 다진마늘, 고추기름, 다진 파를 뿌린 돼지 내장은 부드럽지만 불맛과 돼지 폐가 국물을 충분히 흡수하고 맛이 진하다. 하지만 기름지지는 않습니다.