1. 신선한 원료를 선택하다. 신선한 식재료는 색깔이 산뜻하고 식감이 더 좋다. 따라서 할로겐 요리는 신선한 재료를 선택하는 것이 좋다. 특히 붉은 대추, 당근 등 색깔이 더 중요하다.
2. 고품질 할로겐 재료를 사용합니다. 할로겐 주스의 품질과 비율도 할로겐 주스의 색상과 맛에 영향을 미친다. 그래서 양념을 절일 때는 양질의 할로겐을 선택하고 신선하지 않고 식감이 좋지 않은 할로겐은 사용하지 않도록 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3. 절임 시간을 조절합니다. 절임 시간이 너무 길면 재료가 과도하게 변색되어 할로겐 요리의 미관에 영향을 줄 수 있다. 따라서 할로겐 요리를 절일 때는 절임 시간을 잘 조절해야지, 지나치게 절이지 않도록 해야 한다.
4. 적당량의 식초를 넣는다. 할로겐화 과정에서 적당량의 식초를 넣으면 재료가 빨간색과 밝은 색상을 유지하는 데 도움이 된다. 하지만 식초의 양도 잘 조절해야지, 너무 많이 해서는 안 된다. 그렇지 않으면 식재료의 식감에 영향을 줄 수 있다.
5. 보관할 때 주의해야 합니다. 절인 할로겐 요리는 직사광선이나 습기를 피하기 위해 깨끗하고 통풍이 잘 되고 그늘진 곳에 보관해야 한다. 또한 저장 과정에서 적당량의 간장이나 식초를 넣어 절인 채소의 색깔과 맛을 유지할 수 있다.
요컨대 할로겐화 후의 빛깔을 유지하기 위해서는 식재료, 할로겐, 할로겐제 시간 등 다양한 방면에 주의해야 한다. 이런 기교를 익혀야만 색채가 밝고 맛있는 스튜를 만들 수 있다.
할로겐 요리는 중국의 전통 간식으로 맛이 신선하고 제작이 간단하여 각종 상황에 적합하다. 다음은 할로겐 요리를 만드는 기본 단계입니다.
재료:
살코기나 닭발, 오리목 등.
팔각 계피 후추 생강 양파 등 향신료.
간장, 소금, 빙당 등의 양념.
단계:
식품 가공: 깨끗한 살코기, 닭발, 오리목 등을 깨끗이 씻는다. , 머리카락, 혈액 및 기타 불순물을 제거한 다음 물로 씻으십시오.
수즙을 삶다: 팔각 계피 산초 생강 파 등의 양념을 냄비에 넣고 물을 넣고 끓인 다음 간장 소금 빙당 등의 양념을 넣어 완전히 녹일 때까지 끓인다.
할로겐식품: 가공한 식품을 할로겐에 넣어 식품이 할로겐에 완전히 담그도록 합니다. 큰불이 끓으면 작은 불을 돌려 천천히 끓인다. 시간은 음식의 크기와 두께에 따라 약 30 분에서 1 시간까지 다양합니다.
차가운 맛: 절인 식재료를 꺼내서 용기에 넣은 다음, 재료가 할로겐 주스에 완전히 담길 때까지 할로겐 즙을 용기에 붓고 실온에서 최소 4 시간 동안 두어 식재료를 충분히 맛을 낸다.
마지막으로 자신의 입맛에 맞게 마늘, 고추기름 등의 양념을 넣어 먹을 수 있다.
팁:
맛이 고르지 않도록 절임을 완전히 녹일 때까지 삶아라.
식재료를 조리할 때는 식재료를 너무 오래 삶아서 식감에 영향을 주지 않도록 너무 오래 삶아서는 안 된다.
할로겐 요리를 용기에 넣은 후 실온에서 자연스럽게 맛을 내야 하고, 식감에 영향을 주지 않도록 가열하지 말아야 한다.