준비:
1. 저근 밀가루와 옥수수 전분을 섞어 체질하여 준비한다.
2. 실온에서 크림 치즈를 부드럽게 한다.
제조 공정
1. 저근 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 유당 1 200g 우유를 믹서에 붓고 수동 거품기로 골고루 섞는다.
2. 우유 400 그램을 우유냄비에 붓고 끓을 때까지 가열한다.
3. 끓인 우유를 천천히' 단계 1' 에 넣고 잘 섞은 다음 냄비에 되감아 재질이 약간 걸쭉해질 때까지 가열한다.
4.' 3 단계' 를 부드럽게 한 크림 치즈에 천천히 붓고 수동 거품기로 잘 저어 질감이 부드럽고 매끄러울 때까지 잘 섞는다.
5. 노른자를 넣고 잘 저어줍니다.
6. 단백질에 레몬즙을 넣고 유당 2 를 여러 번 넣어 촉촉하게 섞는다.
7. 1/3 단백질 크림을 5 단계에 붓고 잘 섞는다.
8. 몰드 바닥에 밑부분과 크기가 같은 베이킹 종이를 넣고 얇은 스펀지 케이크 조각을 넣고 몰드를 베이킹 트레이에 넣습니다.
9. 만든 치즈 케이크를 몰드에 붓고 구운 접시에 뜨거운 물을 넣고 높이는 약 1~2 cm 입니다. 오븐에 넣고180 C 가열, 150 C 가열, 약15 분 구워요. 표면을 색칠한 후 불을120 C 로 낮추고 오븐 문을 적절히 열어 열을 배출한 다음 오븐 문을 닫고 60 분 정도 익혀 케이크의 성숙상태에 따라 익는다.
10. 차가운 치즈 케이크 표면에 아몬드 펙틴을 조금 발라 케이크의 수분을 잠근다.