다음 정보는 참고용으로 재현합니다\x0d\\x0d\레스토랑 주방 관리\x0d\시스템, 프로세스, 표준, 평가 및 열정이 있습니다. Wuyou Kitchen은 정말 좋은 주방입니다. \x0d\1. 시스템\x0d\ 오늘날의 사회는 지식경제 시대이며, 기업은 경영의 중요성을 점점 더 중요하게 생각하고 있습니다. 경영시스템의 적정성과 경영수준은 기업의 운영효율에 직접적인 영향을 미치므로 요식업체는 이에 맞는 시스템을 갖추어야 합니다. 일일 관리 시스템을 수립할 때 고용 시스템, 급여 시스템, 인센티브 시스템 등을 포함한 인적 자원, 프로모션 대상, 프로모션 방법, 요리 특징, 혁신 요구 사항 등을 고려해야 합니다. 조달 시스템, 비용 관리 시스템, 자산 관리 시스템 등을 포함한 측면. 위의 세 가지 점을 바탕으로 '누구나 지위가 있고, 일을 하는 데 기반이 있고, 행동에 대한 목표가 있고, 일에 대한 혜택이 있다'는 것을 깨달을 수 있는 시스템이라면 누구나 성공적인 시스템이고 자신에게 맞는 시스템이다. \x0d\나이트 상하이 시스템은 두 부분으로 나누어집니다. 하나는 회사가 직원을 위해 시스템을 맞춤화하는 것이고, 다른 하나는 직원이 스스로 시스템을 맞춤화하는 것입니다. 당사의 수많은 관리 시스템 중에서 몇 가지 시스템을 선택하고, 시스템 구성의 핵심 사항을 그림 설명을 통해 소개했습니다. \x0d\시간 관리 시스템의 핵심은 시간을 구체적으로 만드는 것이며 막연한 말이 없어야 합니다. Ye Shanghai는 각 부서에서 상품을 수령하는 주기와 기간을 자세히 규정하고, 식별 및 실행을 용이하게 하기 위해 색상별로 구분합니다. 또한, 물품을 한꺼번에 또는 무작위로 수령하는 현상을 방지하기 위해 물품 수령 책임자를 규정하기도 합니다. \x0d\해산물 부서 개인 책임 시스템\x0d\Ye 상하이는 일일 구매 계획, 일일 해산물 판매 기록, 하루 개폐 작업 준비, 일주일 청소 준비 및 작업 종료 방법 등을 분류하고 세부 시스템 규정을 제정했습니다. 담당자의 사진을 게시하고 개인책임제를 시행합니다. \x0d\직원 복장 및 외모 코드\x0d\주방 직원의 구체적인 복장 요구 사항을 자세히 규정하고 관련 사진을 첨부하여 진실을 보여 주며 조작 및 구현이 쉽습니다. \x0d\개인 건강 및 안전 관리, 직장 건강 및 안전 관리, 건강 및 안전 관리, 직무. \x0d\ 의복, 개인 습관, 작업장, 생산 과정, 개인 건강 등의 측면에서 세부적인 합의가 이루어졌으며 특별한 상황에 대해서는 구체적인 합의가 이루어졌습니다. Ye Shanghai는 차가운 요리 요리사의 직무 책임을 공식화하는 것 외에도 신입 직원, 현직 직원 및 관리자를 위한 다양한 건강 및 안전 교육 요구 사항을 제안했습니다. 각 사람은 자신의 임무를 수행하고 책임을 수행합니다. \x0d\ 2. \x0d\ 프로세스가 있습니다. 시스템에 프로세스가 없으면 모든 작업을 시작할 수 없습니다. 최적화된 프로세스는 기업을 선순환으로 진입시킬 수 있지만, 부적절한 프로세스는 기업의 운영을 부진하게 만들 수 있습니다. 기업에서는 프로세스가 중요하다는 것을 알 수 있습니다. \x0d\Ye Shanghai의 주방도 공정 관리가 뛰어납니다. Ye Shanghai가 프로세스 관리를 수행하는 방법을 알아보기 위해 생산 프로세스, 음식 배송 프로세스 및 창고 관리자의 워크플로우를 예로 들어 보겠습니다. \x0d\창고관리인의 목적지\x0d\창고관리인의 목적지 프로세스를 표현하는 방법은 여러 가지가 있는데, 그 중 하나인 원형시계형 차트가 목적지와 목적지를 명확하게 표시해 주는 효과가 매우 좋습니다. 차트는 공간을 많이 차지하지 않습니다. Ye Shanghai Catering Group 산하 전국 Yan Bao Chi 레스토랑은 창고 관리자가 담당하는 부서 수에 따라 전체 "다이얼"을 여러 부서로 나누고 서로 다른 색상을 사용하여 구별합니다. 그러면 포인터는 사서 자신을 나타냅니다. 창고 관리자가 어디로 가든지 포인터를 해당 위치로 부드럽게 이동하기만 하면 됩니다. \x0d\음식 생산의 속도와 품질을 보장하기 위해 Ye Shanghai Kitchen은 이상적인 생산 과정을 과학적으로 조정하고 도달했습니다. 각 요리사는 어느 것을 먼저 요리하고 어느 것을 나중에 요리할지 알 수 있습니다. \x0d\정적인 프로세스는 없으며 지속적으로 개선되고 최적화되는 프로세스만 있습니다. Ye Shanghai Catering Group은 계속해서 원래의 생산 프로세스를 탐색하고 최적화하며 프로세스를 개선하고 있으며, 각 인접 프로세스를 연결하는 시간을 지정하고 제품의 품질을 보장하면서 음식 전달 속도를 더욱 정확하게 만듭니다.
\x0d\창고관리자의 행방처리\x0d\창고관리자는 많은 내용을 관리하고 있는데, 주임이 물건을 픽업하고 싶은데 관리자가 어디에 있는지 모른다면 어떻게 해야 할까요? 이 문제. 창고 관리자가 담당하는 모든 영역을 차트 형식으로 표시한 다음 이동식 자석 버클을 사용하여 언제든지 모든 사람에게 어디에 있는지 알려줍니다. 예를 들어, Liu Xiujiang이 지금 검사 구역으로 가고 있다면 검사 구역에 Liu Xiujiang의 이름이 적힌 자석을 배치할 수 있습니다. 이런 식으로 모든 사람이 그녀를 찾고 싶다면 이 양식에 있는 자석 버클만 찾으면 됩니다. \x0d\하루의 작업 흐름\x0d\ 셰프의 출근부터 퇴근까지의 모든 업무, 구체적으로 각 시간대에 무엇을 해야 하는지 세분화합니다. 이러한 워크플로우의 공식화는 셰프가 언제 무엇을 해야 할지 알 수 있게 해주고, 시간 관리를 강화할 뿐만 아니라, 더 중요한 것은 매 순간의 작업 효율성을 향상시킬 수 있다는 것입니다. \x0d\음식 전달기의 흐름도\x0d\음식 전달기의 전체 작업 단계가 그림 분해 형식으로 자세히 소개되어 있어 조작성이 뛰어납니다. 지도해 줄 기존 직원이 없더라도 신입사원은 흐름도를 참고해 빠르게 업무에 들어갈 수 있다. \x0d\ 3. 표준 \x0d\ 표준의 정의는 특정 범위 내에서 최상의 순서를 얻기 위해 일률적으로 사용 및 재사용되며 합의에 의해 공식화되고 인정된 기관의 승인을 받는 규범적 문화입니다. 따라서 요식업계에서 표준이란 기업이 경영목적을 달성하기 위해 실제 여건에 근거하여 제정한 다양한 운영규격을 말하며, 직원들이 이를 엄격히 이행하도록 요구하는 것입니다. \x0d\청구서 및 인쇄물 보관소의 일반 목록\x0d\"모든 항목에 집이 있습니다." 물건을 넣을 때나 꺼낼 때나 편리하고 빠릅니다. \x0d\주방 부서의 소독된 수건 보관 기준\x0d\상하이 밤 주방에서 사용하는 수건은 주황색, 흰색, 진한 파란색 등 세 가지 종류가 있으며 각 부서에서 사용합니다. 무분별한 사용 및 혼합을 방지하기 위해 주방에서는 소독된 수건에 대한 관리기준을 제정하였습니다. \x0d\야채 원료 수율 목록\x0d\어떤 종류의 원료를 어느 정도까지 활용할 수 있는지, 어떤 원료는 재사용할 수 없는지, 어떤 원료는 다른 용도로 개발할 수 있는지, Ye Shanghai는 실제 경험을 바탕으로 결정했습니다. 각각의 모든 원재료를 분석하고, 원재료의 수율, 부가가치 원가율, 스크랩율, 부가가치 사용량을 통계적으로 계산하여 원재료의 활용도를 극대화하였습니다. \x0d\원자재 보관 유효 기간\x0d\식품 안전 및 위생 요구 사항에 따라 Ye Shanghai는 원자재 보관 유효 기간을 정리하여 표로 작성했으며, 이는 각 주방에 게시되고 이를 참조하여 구현됩니다. 제품의 품질과 안전을 보장하기 위한 표준입니다. \x0d\냉채 생산, 투입 및 판매 기준\x0d\ 주재료, 부자재, 완성된 요리 사진을 표준화하는 것은 요리의 표준화 중 하나입니다. 독특한 점은 Ye Shanghai도 표준화된 판매 목표를 갖고 있다는 점입니다. 즉, 고객 조사 및 시장 판단을 바탕으로 각 요리에는 예상 판매 목표가 있습니다. \x0d\물컵 보관함\x0d\ Ye Shanghai는 많은 요리를 운영하고 있으며 당연히 주방 직원도 많습니다. 직원들이 물을 마시는 컵이 엉망이 될까요? 이러한 상황을 피하기 위해 Ye Shanghai는 각 부서의 직원에게 컵을 특별히 갖추고 있습니다. 뚜껑 색상을 달리하여(즉, 사용 기준) 컵 보관 기준을 규정합니다. 예를 들어 파란색은 설거지실을 나타내며 동일한 색상 라벨에 배치해야 하는 등 색상 관리와 표준 관리 방식을 모두 채택합니다. . \x0d\ 4. 평가\x0d\ 평가는 직원의 업무 완료를 추적, 기록 및 평가하는 것입니다. 직원의 업무 행동과 업무 결과를 수집하고 분석하는 프로세스입니다. 그 목적은 직원의 개선을 돕는 것입니다. 그들의 성과와 더 큰 승진을 얻을 수 있습니다. 기업의 경우 직원의 종합적인 성과가 향상되면 기업에 이익이 될 수 있습니다.
\x0d\평가가 필요한 이유는 다음과 같습니다: \x0d\1. 검사 및 평가가 없으면 모든 작업은 단순한 형식에 불과합니다. \x0d\2. 평가는 과거 작업에 대한 객관적인 평가입니다. 성과 종합 평가, 문제 파악 및 개선 계획 제안,\x0d\3. 직원을 객관적으로 평가하고, 개선하도록 돕고, 가치를 반영할 수 있도록 능력에 맞는 급여를 지급합니다.\x0d\4. 업무의 모든 측면에서 업무 성과. 누가 할 수 있고, 누가 할 수 없는지, 평가 결과가 한눈에 알 수 있습니다. \x0d\Xia Minglong은 풀뿌리 직원의 경우 주요 테스트는 실제 운영 능력을 평가하는 것이고, 경영진의 경우 관리 능력과 실제 판매 성과를 테스트하는 데 중점을 둔다고 말했습니다. Ye Shanghai 경영진의 급여 구조는 기본 급여, 성과 급여 및 관리 행동 급여로 구성되어 있으며 성과 평가 부분은 총 이익 마진 통제를 평가하고 수익을 늘리며 지출, 인적 손실, 이직률 및 기타 비용을 줄이는 것으로 이해됩니다. 실제 운영과 관련된 내용입니다. 경영진 행동 급여는 직원 교육을 조직할지 여부, 직원 회의를 개최할지 여부, 직원 기숙사를 점검할지 여부, 조석 회의를 정시에 개최할지 여부, 비용 분석을 실시할지 여부 등 일상적인 관리 행위에 대한 평가입니다. 회의를 거쳐 5S 검사를 실시할지 여부를 결정합니다. 물론 매장의 위치와 규모에 따라 책임이 다르고, 평가 기준도 당연히 다릅니다. \x0d\적극적 표준\x0d\모두는 능동적 작업의 효과가 수동적 작업의 효과보다 훨씬 크다는 것을 알고 있습니다. Night Shanghai에서 Xia Minglong은 적극적인 업무를 여러 영역으로 나누고 직원의 업무 사고 방식을 관리하며 직원들이 보다 적극적으로 일하고 적극적으로 일하도록 장려했습니다. \x0d\회장우편함 및 직원고충상담전화\x0d\를 매우 투명하게 관리하고 있습니다. 회장우편함 및 직원고충상담전화를 공개할 뿐만 아니라 원활한 의사소통을 위한 직원고충플랫폼을 공개하여 보다 공정한 성과평가를 진행하고 있습니다. 물론, 귀하에 대한 불만 사항이 확인되면 성과급에 영향을 미치게 됩니다. 여러 번 불만을 제기하고 여러 번 행동을 바꾸지 않으면 퇴사 요청을 받을 수 있습니다. \x0d\주방부에서는 상위 3개, 3개의 약한 전광판을 제작했습니다.\x0d\전광판에서는 이번 달 메인 요리, 신제품 홍보 요리, 지난달 매출 상위 3위 요리 및 월간 챔피언 요리를 발표하면서 이 작업 내용을 명확히 했습니다. 달, 지난 달의 작업을 검토합니다. 판매 상위 3위 안에 든 요리는 전월 성과급보다 낮고, 월간 챔피언으로 선정된 요리는 전월 성과급보다 높아진다. \x0d\ 5. 열정을 가져라 \x0d\ 대부분의 케이터링 작업은 매일, 해마다 반복되는 작업이므로 시간이 지남에 따라 지루함을 느끼기 쉽습니다. 열정적인 팀을 구축하는 것은 모든 기업가가 생각해 보아야 할 것입니다. Ye Shanghai의 몇 가지 관행을 살펴보겠습니다.\x0d\***Mian\x0d\\x0d\***Mian\x0d\다른 사람을 감사하는 것이 상태\x0d\다른 사람에게 친절하다는 것은 일종의 마음\x0d \남을 배려하는 것은 일종의 도덕적 인격이다\x0d\남을 이해하는 것은 일종의 수양이다\x0d\남을 돕는 것은 일종의 행복이다\x0d\남에게서 배우는 것은 일종의 지혜이다\x0d\남을 화합시키는 것은 일종의 \x0d\다른 사람에게서 배우는 것은 일종의 이득\ x0d\모두가 확신합니다\x0d\주방에는 "당신의 입장에서는 당신은 전문가입니다"라는 슬로건이 게시되어 모두가 자신감을 갖고 자신감을 가질 수 있도록 격려합니다. 그들의 재능을 최대한 발휘하십시오. \x0d\웃으면서 걱정하지 마세요\x0d\ 직원의 기분이 좋으면 업무 효율성이 높아지고 웃음이 전염됩니다. 나이트 상하이는 “오늘 웃으셨나요?”로 모두가 더 웃으며 서로 인사할 수 있도록 독려합니다.