대만 돼지고기 조림
주재료 : 삼겹살(100g)
양념 : 쪽파(30g), 계란찜(반), 녹색야채(3개) 줄기) 말린 표고버섯(20g) 조림간장(30g) 흑설탕(15g) 막기감칠맛즙(3g) 생치킨가루(1g) 농축치킨즙(1g) 막걸리(10g) 오향가루(2g) 소금 (2g) 백후추 (2g)
준비 단계 및 원료: 말린 표고버섯을 따뜻한 물에 4시간 동안 담가둡니다. 주로 만드는 조미료 : 치킨가루, 농축치킨즙, 감칠맛즙. 삼겹살은 따뜻한 물에 씻어 깍둑썰기 하고, 버섯과 적양파도 깍둑썰기 합니다. 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 샬롯을 넣습니다. 볶은 후 다진 고기를 넣어주세요. 잘게 썬 버섯을 붓습니다. 막걸리를 붓고 잘 저어주세요. 데리야끼 간장을 부어주세요. 감칠맛 주스를 붓습니다. 농축 닭즙을 부어주세요. 치킨가루, 오향분말, 백후추, 소금을 넣어주세요. 끓는 물을 적당량 부어 고기를 코팅해줍니다. 흑설탕을 넣으세요. 끓인 후 거품을 걷어냅니다. (거품이 적다면 이 과정은 생략하셔도 됩니다.) 약한 불로 1시간 정도 끓여주세요. 밥 위에 다진 돼지고기와 데친 야채를 올려주세요. 삶은 달걀 반 개와 함께 제공됩니다.
팁:
불을 끄고 양념장에 삶은 고기를 3시간 정도 담가두면 더 맛있습니다. 대만산 삼컵치킨
재료 흰줄치킨 1마리(1200g)
양념 생구층탑(80g) 생강(1개) 마늘(10개) 홍고추(8개) 개) 흑참기름(60mL) 간장(50mL) 간장(50mL) 대만홍주(100mL) 흑설탕(30g) 굴소스(2작은술) 흑초(2작은술) 소금(적당량)
준비 단계: 흰 띠 닭을 씻어 조각으로 자르고, 구층탑을 씻어서 오래된 줄기를 제거하고 어린 잎은 껍질을 벗기고 생강은 잘게 썬다. 큰 것은 반으로 나누고 작은 것은 그대로 둔다), 고추는 줄기를 제거하고 1~2cm 길이로 썰어서 흑설탕을 넣고 으깨어 간장과 간장을 컵에 붓고 고루 섞는다. 대만산 간장과 간장이 없으면 연간장 70mL, 흑간장 30mL를 사용하시면 됩니다. 컵치킨'? 이게 답이다! 냄비에 물을 넣고 끓인 후, 닭고기 조각을 넣고 데쳐 핏물이 더 이상 나오지 않을 때까지 건져낸 후 찬물에 씻어 물기를 빼고 따로 둡니다. 냄비를 넣고 20~30% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 생강을 넣고 마늘 반쪽을 천천히 볶아 생강과 마늘이 황금빛 갈색이 되면 고추를 넣고 볶습니다. 데친 닭고기와 나머지 절반의 마늘을 넣고 빠르게 볶은 후, 간장, 으깬 설탕, 굴소스, 흑식초를 넣어 닭고기를 볶습니다. 붉은 라벨 막걸리(소흥화조주를 대신 사용할 수 있음), 끓인 후 냄비를 덮고 약한 불로 끓이면서 냄비가 타지 않도록 자주 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지면 개인 취향에 따라 소금을 뿌립니다. 불을 끄고 잘 섞은 후 젓가락을 들고 요리를 시작하세요.
팁:
검은 참기름은 발화점이 낮습니다. 너무 열을 가하면 참기름이 쓴 맛이 나고 심지어 요리 전체의 맛에도 영향을 미칠 수 있으므로 생강과 마늘을 볶아주세요. 약한 불로 향이 날 때까지 볶되, 평소 사용하는 샐러드유처럼 볶지 마세요. 닭고기도 선택할 수 있는데 브로일러 닭고기나 삼노란 닭고기라면 시간을 절약할 수 있다.오늘 렐레는 데칠 때 오랜 시간 조리해야 하는 갓 잡은 국내산 닭고기를 선택했다. 튀기기도 하고 잠시 볶은 후 색을 내기 위해 서두르지 말고 끓이세요. 그렇지 않으면 육즙이 마를 때까지 닭고기가 아직 익지 않았다면 컵 = 찹쌀 관장을 사용하세요.
주재료: 돼지 내장(1개) 찹쌀(170g)
양념버섯(45g) 살코기(200g) 돼지고기 소시지(반) 연한 간장(2큰술) 맛술(1½개) 큰 스푼) MSG(2g) 백설탕(3g) 소금(63g) 백미식초(적당량)
만드는 단계 재료: 돼지 내장 1조각, 찹쌀 170g, 표고버섯 45g, 돼지고기 소시지 반개, 살코기 200g, 양념 : 간장 2개 맛술 1큰술, MSG 1/2큰술, 소금 2g, 백설탕 63g, 백미식초 3g, 적당량( 소장 세척용) 젓가락으로 소장을 뒤집습니다. 소금과 백미식초 20g을 부어 비비고, 앞뒤로 3번 문지릅니다. 소금 60g을 사용하고, 살코기, 고기, 소시지를 잘게 썰어 그릇에 담고, 소금 3g을 붓습니다. 1큰술 반을 부어줍니다.맛술에 연한 간장 2큰술을 넣고 향이 날때까지 저어주세요. 40분 정도 담가두세요.
팁:
팁: *. 찹쌀은 하루 전에 미리 불려두세요. * 찹쌀을 70% 정도 담가두세요. 찌는 과정에서 찹쌀이 팽창합니다. *집에 백미식초가 없으면 밀가루를 사용해도 됩니다. *원하는 맛을 첨가하세요. *생수병을 임시 도구로 사용해도 됩니다.
저는 평소에 생수병을 잘 보관하지 않습니다. *물 채우기가 어려우면 소량의 물을 넣어 윤활해 줍니다.