1. 재료: 배추 약간, 소금 약간.
방법: 먼저 배추, 소금, 후추, 용기, 밧줄 및 기타 재료를 준비하십시오. 양배추는 오래되고 너무 부드러워야 생산 과정에서 쉽게 부서질 수 있습니다. 맛이 좋지 않고 봄이 지나면 쉽게 썩습니다. 배추를 손질한 뒤 3일 정도 구석에 놓아두었다가 배추에서 수분이 빠져 질식하고 잎이 노랗게 변하면 잎을 제거하고 배추잎만 버리지 말고 넣어주세요. 그것들은 제쳐두고. 양배추를 묶을 끈은 짚으로 묶는 끈이나 무독성인 면끈을 사용하는 것이 가장 좋으며 그렇지 않은 경우에는 땋은 끈을 사용한다. 배추를 절일 때 고르게 펴질 수 있도록 크기가 거의 균일해야 합니다.
보통 물통, 물통, 큰 유리병, 식용유 통 등을 이용하여 용기를 준비하고, 양배추를 한 묶음씩 탱크에 넣고 평평하게 유지한 뒤 한 묶음씩 뿌린다. 위에 소금을 골고루 뿌리고 이 과정을 반복한 다음 양배추 한 묶음에 고추 몇 개를 얹습니다. 양배추가 수조에 반쯤 차면 발을 씻은 후 수조에 있는 양배추를 단단히 밟아야 하며, 양배추 수조에서 물이 나올 때까지 밟는 것이 가장 좋습니다. 피클을 만들 때 특별히 사용하는 나무발을 사용하고, 계속해서 양배추를 여러 겹으로 펴고 양배추가 모두 덮일 때까지 밟습니다. 남은 배추잎을 윗층에 펴고 다짐은 물론이고, 마지막으로 대나무 조각과 나무막대를 올려 큰 돌로 다져줍니다.
작은 항아리를 사용하는 것도 사실 비슷합니다. 항아리에서 짜낸 물은 밀봉 역할을 하기 때문에 꼭 짜서 쏟아서는 안 됩니다.
두 달이 지나면 황금색으로 변하고 육즙이 풍부하며 피클 특유의 향이 납니다. 드실 때에는 미리 수조에서 꺼내서 물에 담궈서 드시면 아질산염을 줄일 수 있습니다.
2. 오이절임
재료: 오이 2개, 편마늘 적당량, 기장 2개, 소금 1스푼, 진간장 2스푼, 숙성식초 4스푼 , 설탕 1스푼, 진간장 1스푼, 생강 4조각, 치킨에센스 1스푼.
방법: 오이를 깨끗이 씻어 채썰어 소금을 뿌리고 1시간 정도 절여주세요. 절인 후 물을 짜내고 한 시간 더 건조시킵니다. 마늘편, 생강편, 기장, 설탕, 연한 간장, 진간장, 굵은 간장, 닭고기 진액을 추가합니다. 소금을 넣을 필요가 없습니다. 섞은 후 밀봉하여 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 드실 수 있도록 준비하세요.
3. 매콤한 무채썰기
재료 : 무, 설탕, 소금, MSG, 고춧가루, 13가지 향신료.
방법 : 무를 씻어서 얇게 채썰고 소금을 뿌려 2시간 동안 절인다. 채 썬 무를 절인 후 물기를 짜내고 햇볕에 80% 정도 말린다. 말린 무채를 물로 씻어서 다시 말려주세요. 소금, 설탕, 글루탐산나트륨, 13가지 향신료, 5가지 향신료 가루를 넣고 잘 섞은 후 4시간 동안 재워둡니다.