미각장애를 앓고 있는 셰프가 많습니다.
기름연기질병, 비만, 위장병… 각종 직업병 고위험군 중 셰프는 소방관에 이어 2위다.
중국 요리는 늘 튀기기, 볶기, 익히기, 튀기기를 강조해왔습니다. 이러한 조리 방식은 다량의 연기를 발생시켜 주방이라는 좁은 공간에 퍼져 사람의 호흡기에 침입할 수 있습니다. 공기와 접촉하여 질병을 일으킨다. 요리사가 사람들에게 정교하고 맛있는 음식을 제공하는 동안, 그들 자신의 건강도 많은 요인들로 인해 어려움을 겪습니다.
관련 전문가들이 일부 대학과 대형 레스토랑, 호텔 주방의 공기 중 일산화탄소 농도를 모니터링한 결과 먼지, 일산화탄소, 이산화황 농도가 9.68%, 29.03%인 것으로 나타났다. , 1.61%로 대부분의 주방 내부의 일산화탄소는 기준치를 초과했으며, 가장 심각한 경우는 국가 기준치를 19.5배 초과했다. 그 후, 연구진은 100명 이상의 요리사의 호흡에서 일산화탄소 농도를 테스트한 결과, 모든 일산화탄소 수준이 요리사가 아닌 사람들의 수준보다 훨씬 높은 것으로 나타났습니다. 일산화탄소가 인체 건강에 미치는 유해성을 확인하기 위해 이들 요리사의 심전도를 모니터링한 결과 거의 절반에 가까운 요리사의 심전도가 비정상적인 것으로 나타났다. 전문가들이 식용유 연기 입자를 분석한 결과 196종의 오염물질이 발견됐는데, 대부분이 인체에 유해한 것으로 나타났다. 기름 연기 얼룩은 호흡기 점막을 자극하여 폐 기능을 손상시키고, 기름 연기는 눈과 코 점막에도 자극을 주어 관련 증상을 유발합니다. 특히 한여름에 요리사가 '찜통'에서 일할 때 열로 인해 심박수가 증가하고 혈압이 상승하며 과도한 발한으로 인해 신장 혈류가 감소되어 신장 기능이 손상됩니다.
어떤 질병이든 가장 좋은 치료법은 초기에 치료하는 것이다. 이미 직업병을 앓은 셰프들에게 전문가들은 올바른 약을 처방해야 한다고 조언한다.
기름 연기 증후군: 연구에 따르면 주방 내 일산화탄소는 주로 연료의 불충분한 연소와 요리 시 발생하는 기름 연기로 인해 발생하는 것으로 확인되었습니다. 이는 주방 공기의 주요 오염 물질 중 하나입니다. 조리 시 환기가 잘 되지 않으면 기름 연기가 쉽게 흡입되어 '기름 연기 질환'을 일으킬 수 있습니다. 주요 증상은 식욕 부진, 배가 고프지만 음식 맛이 없음, 에너지 부족, 무기력, 전반적인 허약, 일반적으로 거의 먹지 않지만 점차 체중이 증가하는 것입니다. 이것이 많은 셰프들이 뚱뚱하고 허리가 굵은 이유 중 하나입니다. 오일 흄에 과도하게 노출되면 다른 질병도 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 오일 흄은 눈을 자극하여 건조함, 가려움증, 시야 흐림, 결막 충혈을 유발할 수 있으며, 시간이 지나면서 코 점막을 자극할 수도 있습니다. 울혈, 부종, 배액을 유발하며 메스꺼움, 후각 상실, 만성 비염 등을 유발하여 만성 기관염, 기관지염, 심지어 폐암까지 유발할 수 있습니다.
전문가들은 기름 연기로 인한 질병을 예방하는 것이 어렵지 않다고 지적한다. 주방 공기에 떠다니는 건강을 위협하는 '살인자'를 처리하기 위해서는 먼저 주방의 환기 상태를 완전히 개선해야 한다. 레인지 후드를 합리적으로 사용하고 문과 창문을 자주 열어 기름 연기를 외부로 배출하십시오. 둘째, 일반적으로 100°C를 초과하지 않는 식용유의 조리 온도를 파악하십시오. 여기에는 지용성 비타민이 포함되어 있지만 기름 연기가 더 많이 발생합니다. 일부 식용유는 가열하면 생산됩니다. 아크롤레인은 인체 점막에 매우 자극적인 유해 고분자로 장기간 흡입 시 만성중독을 유발할 수 있으며 심한 경우 암을 유발할 수 있습니다. 따라서 식용유에는 품질이 낮은 기름을 사용하지 마십시오. 좋은 완전 정제 기름은 특유의 냄새가 없을 뿐만 아니라 가열 시 연기가 덜 발생합니다. 오일흄증후군을 앓은 경우에는 먼저 오일흄 흡입을 중단하고 동시에 항염증제, 기침 완화 등의 증상 완화 조치를 취하고 운동을 강화해야 합니다. 매일 아침 2시간 정도 하면 일반적으로 1~2개월이면 치료가 가능합니다.
위 문제: 대부분의 요리사는 위가 좋지 않습니다. 근무 시간이 불확실하기 때문에 셰프들은 불규칙하게 식사를 하는 경우가 많습니다. 정해진 시간이나 양 없이 먹는다. 평소 식사시간에는 셰프가 손님을 위해 요리하느라 바쁘거나, 배가 고프지 않을 때 미리 식사를 해야 하거나, 일이 끝나면 두 끼를 연속으로 거르는 일이 잦다. 그는 높은 기온과 피로 때문에 식욕이 없고, 거의 먹지 않았습니다.
이대로 가면 소화기 기능이 저하되어 만성위염, 변비를 일으키게 되고 심한 경우에는 위축성 위염이 생기고 지방간, 담낭염, 담석증까지 생기기도 합니다. 규칙적인 식습관은 셰프의 직업성 위질환 치료에 있어서 거의 가장 기본적인 치료 방법이지만, 셰프의 업무 특성상 이를 달성하기가 어렵습니다. 그러니 언제든지 에너지를 보충할 수 있도록 칼로리를 보충할 수 있는 초콜릿이나 빵, 케이크 등의 간식을 가지고 다니세요.
정맥류: 요리사라는 직업은 하루에 10시간 이상 서서 일하면 발이 아픈 경우가 많다. 오랫동안 가만히 서 있으면 하지의 혈액순환이 잘 안 되어 하지가 붓고 심지어 하지정맥류까지 생길 수 있을 뿐만 아니라 대퇴골두의 무혈성 괴사가 발생하기 때문에 발의 하지정맥류는 거의 대부분의 문제이다. 모든 베테랑 요리사. 잘못된 자세로 서 있으면 요추의 과도한 만곡이 발생하여 허리 통증과 발에 과도한 부담을 주게 되며, 부적절한 신발과 결합하면 쉽게 발 통증과 뼈 증식을 유발할 수 있습니다. 전문가들은 요리사들이 먼저 발을 건조하고 따뜻하게 유지하기 위해 방습 신발을 신어야 한다고 제안합니다. 둘째, 작업 휴식 시간 동안 발차기, 라디오 활동 등 몸을 스트레칭할 수 있는 운동을 하도록 노력해야 합니다. 야외 오픈 필드에서의 체조. 좋은 선택입니다.
고온: 추운 12월인데도 이미 실외 온도가 많이 낮은데도, 근무 시간 동안 주방은 늘 후덥지근합니다. 제한 사항으로 인해 주방에는 일반적으로 에어컨이 설치되지 않습니다. 요리사는 고온에서 계속 작업할 때 땀을 많이 흘립니다. 구토 및 기타 증상. 또한 미국 국립산업보건연구저널(National Occupational Health Research Journal)에 따르면 제빵사, 요리사, 용접공, 소방관, 도공, 주조소 등 고온 직종에 종사하는 남성들은 높은 수준의 열에 노출된다. 방사선으로 인해 정자 생산이 감소하고 생식력이 감소합니다. 전문가들은 온도가 32°C 이상으로 올라가면 체온 조절이 주로 땀의 증발에 의존해 열을 방출한다고 말합니다. 온도가 34°C 이상에 도달하면 요리사 등 고온 환경에 있는 작업자는 열사병을 조심해야 합니다. 더 많은 관심을 기울이십시오. 요리사는 가능한 한 간헐적으로 주방을 떠나고, 물을 지속적으로 보충하고, 젖은 수건을 사용하여 식히는 것이 좋습니다. 요리사는 발열이나 가슴 답답함 등의 증상이 있으면 참지 말아야 합니다.
소음: 베이징 질병통제예방센터 조사에 따르면 직업병의 약 10%가 소음으로 인해 발생하며, 소음으로 인한 직업병 발병률은 10~12%에 이른다. 베이징 직업병 중 1위. 주방에서는 다양한 기계에서 발생하는 소음이 셰프의 청력에 다양한 정도로 영향을 미칩니다. 높은 데시벨의 소음 속에서 장기간 생활하면 청력 적응력이 감소하고 요리사의 감정, 지능, 기억력 및 학습, 지각 및 정신 운동 행동에 영향을 미치고 부정적인 감정이 증가하고 지적 사고력, 순간 기억력, 자세 판단력, 자세 판단력이 저하됩니다. 시각적 반응 속도와 눈과 손의 협응은 직업성 청각 장애를 유발할 수도 있습니다. 전문가들은 작업에 영향을 주지 않으면서 상대적으로 소음이 적은 기계를 사용하고 귀마개, 헤드폰과 같은 소음 완화 보호 도구를 착용할 것을 제안합니다.
손목신경절낭종: 손목을 힘있게 잡아야 하기 때문에 손목을 회전시키고 구부려야 증상이 나타날 수 있습니다. 따라서 매일 냄비와 삽을 들고 일하는 요리사는 이 직업병에 걸릴 위험이 높습니다. 전문가들은 우선 상지를 충분히 쉬게 하고 무리한 일을 하지 않도록 노력해야 하며, 둘째, 경련을 예방하기 위해 감기를 피해야 하며, 셋째, 증상이 심할 경우 약물 주사를 사용하거나 침술을 시행할 수 있다고 제안합니다. 더 나은 치료 효과를 얻을 수도 있습니다.