슈웬 오리혀는 너무 부드럽지 않다
재료: 오리혀, 요리술, 연한 간장, 진간장, 콩샐러드유, 참기름, MSG(치킨에센스), 백설탕, 13가지 향신료 또는 마늘, 양파, 생강, 말린 고추, 밀가루, 소금, 흑설탕.
단계:
1. 대파를 자르고, 생강을 썰고, 마늘을 편평하게 썰고, 말린 고추를 두 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 찬 물을 끓여 넣고 오리혀를 넣고 3~5분 정도 삶아낸 뒤 꺼내서 여러 번 헹군 후 손으로 비비면서 헹궈주면 물이 고이는 것을 알 수 있습니다. 냄비가 너무 더럽습니다. (앞으로 요리된 음식을 사러 나가지 않을 것입니다.)
3. 냄비에 깨끗한 물을 붓고, 오리 혀를 데쳐주세요. 잠시 꺼내서 물기를 빼주세요
4. 냄비에 콩 샐러드유를 붓고 중불을 켜고 기름 온도가 60% 정도 뜨거워지면 말린 홍고추를 넣어주세요. 고추, 마늘, 대파조각, 생강편을 넣고 잠시 볶다가 향이 나면 마늘, 대파편, 생강을 넣고 편썰기를 버린 후 오리혀를 넣어주세요. 냄비에 설탕, 간장, 맛술, 소금, 물 약간을 넣고 중불로 끓이다가 약불로 줄여 국물이 최대한 졸아들도록 20분 정도 끓인다. 서빙하기 전에 MSG를 조금 뿌리고 참기름을 뿌린 후 접시에 담아냅니다.