중국인은 항상 "무엇을 먹고 무엇을 보느냐", "형형형보보" 라고 생각하는데, 붉은 음식인 한 철분 함량이 높고 많이 먹으면 보혈을 할 수 있다고 생각한다. 그중 돼지간은 선조가 공인한 성품으로 겨울에 돼지간탕이나 돼지간죽을 끓여 피를 보충하는 것을 좋아하는 사람들이 많다. 특히 여성의 생리기 이후 슬림하거나 수술 후 수술을 받은 여성도 돼지간채를 먹고 유실된 철을 보충한다.
영양학자 쳉 한우 (cheng hanyu) 는 인체 내 철분에는 세 가지 출처가 있다고 말했다. 첫 번째는 먹는 음식이고, 두 번째는 노쇠한 적혈구 (적혈구의 수명 주기는 120 일) 에서 재활용된 철로, 세 번째는 조직에 존재했던 철로, 인간의 빈혈이나 허혈이 발생할 때 방출되어 이용된다고 한다 하지만 전반적으로, 이 철 원료들은 주로 먹는 음식에서 나온다.
연령에 따라 철의 수요량이 다르다.
성인의 철분 결핍 초기에는 뚜렷한 증상이 없지만, 철분 결핍 빈혈은 피로감, 안색 창백함, 저항력 약화, 운동 후 천식 등을 유발할 수 있다. 장기간 심한 빈혈은 심장을 손상시킬 수도 있다. 산소 부족을 보완해야 하기 때문에 심장 부하가 증가하여 좌심실 비대, 협심증 등이 생길 수 있기 때문이다. 하지만 어린이와 청소년의 철분 결핍은 성장 발육이 느리고, 몸이 허약하며, 주의력 기간이 짧고, 초조하고, 학습능력이 떨어지고, 특히 여자아이가 된다.
인체 내 철분 함량은 나이에 따라 다르다. 정한우는 여성이 남성보다 더 많은 철이 필요하다고 설명했다. 왜냐하면 월경 기간마다 피를 흘리기 때문이다. 임신 3 개월 전, 신생아철은 임산부 출신이기 때문에 임산부는 아기를 위해 철을 저장해야 하며, 필요한 철의 양은 평소의 3 배이다.
돼지 간은 정말 피를 보충할 수 있습니까?
돼지 간이 피를 보충할 수 있는지 여부에 대해 정한우는 긍정적인 견해를 가지고 있다. 그녀는 돼지 간이 혈철에 속하며 흡수율이 높아서 철분이 인체에 쉽게 흡수된다고 설명했다. 철분 결핍 빈혈 환자의 경우 흡수가 어려운 철분 (비혈철) 을 보충하는 것보다 혈철, 특히 돼지간 100 g 당 철분 1 1 mg 를 적당히 보충하는 것이 중요한 보혈식품이다.
매주 1 회 복용하고 7 편을 넘지 않습니다.
음식 속의 철은 혈철과 비혈철로 나눌 수 있다. 혈철의 주요 식품 공급원은 육류, 내장, 혈액을 포함한 동물육류이다. 특히 색이 어두울수록 헤모글로빈 철분 함량이 높을수록 평균 흡수율은 20 ~ 30% 입니다. 보혈성품입니다. 이 중 철분 결핍 시 인체 흡수율은 35 ~ 40% 로, 철분영양이 충분하면 14 ~ 18% 로, 철분영양이 충분하면 5% 로 낮아진다. 반면 비혈철은 식물성 과일과 채소, 철, 일부 동물성 육류에 존재하며 흡수율이 낮고 5% 정도밖에 되지 않으며 식이성분에 의해 증가하거나 감소하기 쉽다.
보철을 통해' 보혈' 을 하려면 동물성 음식으로 시작하는 것이 가장 좋다. 고기나 내장이 붉을수록 철분 함량이 높을수록 효과가 커진다. 야채와 곡류는 철분 함량이 높지만 흡수율은 5% 에 불과하며 식물성 음식에는 피틴산과 섬유질이 많이 함유되어 있어 인체의 철 흡수에 영향을 줄 수 있다. 또한 소장이 철을 흡수하는 데 도움이 되는 보조 인자가 부족합니다. 이를 "육류단백질 인자" (동물성 음식에만 존재) 라고 합니다. 그래서 고속철도 식물성 음식 (예: 붉은 아마란스, 아마란스) 을 먹을 때
돼지 간은 보혈 효과뿐만 아니라 비타민 A 와 D 도 풍부하지만 돼지 간 중 나트륨, 단백질, 콜레스테롤, 퓨린 함량이 높기 때문에 매주 1 회를 상한선으로 105g (약 7 조각) 로 하는 것이 좋습니다 105g 돼지 간 콜레스테롤 함량이 273mg (콜레스테롤 섭취량 상한선은 하루 300mg, 계란 콜레스테롤 하나 더 먹으면 초과됨) 에 달하기 때문에 너무 많이 섭취하면 심혈관과 신장에 과중한 부담을 줄 수 있다.
건강한 돼지 간 선택 방법
건강한 돼지 간을 선택하는 데는 비결이 있다. 돼지 간을 사면 죽은 돼지와 신선하지 않은 돼지 간을 사는 것이 가장 무섭다. 다음은 건강한 돼지 간을 선택하는 방법에 대한 몇 가지 제안입니다.
출처: 우수한 공장, 신용도가 좋고 위생적인 양돈가를 선택하다.
색깔: 건강한 돼지 간은 진한 빨강, 광택이 있는 것 같아요. 색상 분포가 균일하지 않거나 짙은 보라색이면 신선하지 않다는 뜻입니다.
외관: 외관은 색깔의 광택을 제외하고는 검은 점, 흰 반점, 멍이 없는 돼지 간이어야 하며, 그렇지 않으면 돼지 간 자체에 병변이나 독성이 있을 가능성이 있음을 나타낼 수 있다.
만지기: 건강하고 신선한 돼지간은 만지면 탄력 있고 수분이 많아 눌려 바로 튕겨져 표면이 울퉁불퉁한 거친 느낌이 없습니다.
맛: 보통 돼지간은 비린내를 느낄 수 있지만, 악취가 나면 돼지간을 오래 두었다가 변질된 것 같아요.
시간: 시장에서 사면 아침에 사려고 하면 더 신선할 텐데 슈퍼마켓은 따로 따져요.
올바른 청소 및 요리 절차
돼지 간은 확실히 돼지의 해독 기관이다. 돼지가 먹는 사료에는 성장호르몬, 살코기 등 건강하지 않은 성분이 들어 있을 수 있지만, 돼지 간이 정말 먹을 수 없을 정도로 독이 되는 것은 아니다. 적절하게 처리하기만 하면, 그것의 영양가는 여전히 매우 높다. 너무 오래 끓이면 돼지 간 영양이 없어질까요? 정한우는 돼지 간 중의 철분이 수용성 영양소가 아니기 때문에 돼지 간을 너무 오래 볶으면 철이 없어질까 봐 걱정할 필요가 없다고 말했다.
조심해서 씻어라: 구매한 돼지간을 슬라이스한 후 흐르는 맑은 물로 3 ~ 5 분 동안 반복해서 헹구면 돼지간에 남아 있는 독소를 효과적으로 제거할 수 있다.
피를 데워라: 씻은 후 돼지 간을 표피 변색까지 데워 돼지 간 중의 피를 걸러낸다.
화속히 요리하다: 요리할 때 돼지 간을 완전히 회갈색으로 볶아 완전히 익혀서 돼지 간에 기생하는 기생충알이나 세균을 없애도록 한다.
함께 먹으면 철분이 더 빨리 흡수된다.
돼지 간을 먹는 동안 어떤 음식이나 요리법을 함께 사용하면 철을 더 빨리 흡수할 수 있습니까?
비타민 C: 비타민 C 를 동시에 복용하면 철분 흡수에 도움이 된다. 둘 다 장에 존재할 때 비타민 C 는 음식 속의 3 가 철을 더 쉽게 흡수할 수 있는 2 가 철로 되돌리기 때문이다. 그래서 다음번에 돼지간탕을 마실 기회가 있을 때는 상추무침을 섞거나 비타민 C 가 풍부한 채소와 과일을 먹거나 2 시간 안에 갓 짜낸 과일과 야채 주스를 마셔 철분 흡수를 돕는 것이 좋습니다.
쇠솥볶음: 볶음 요리 과정에서 쇠솥은 소량의 철을 방출하기 때문에 인체가 철을 흡수하는 데 도움이 된다.
반대로 철분 흡수를 억제하는 탄닌산 (예: 커피, 차) 이나 인산이 함유된 음식 (예: 콜라) 은 보혈식품 2 시간을 추천한다. 그렇지 않으면 신체의 철분 흡수에 영향을 미칠 수 있다. 또 위식도 역류 환자나 정기적으로 위약을 복용하는 노인들은 위산 분비가 적기 때문에 3 가 철을 인체에 잘 흡수되는 2 가 철로 되돌릴 수 없어 일반인보다 철분 흡수가 더 어려워진다.
성한우는 돼지간은 보혈의 효능이 있지만 빈혈의 원인은 다양하고, 유전적 결함으로 인한 것도 있고, 영양결핍으로 인한 것도 있다고 말했다. 예를 들어 철, 엽산, 비타민 B 12 는 모두 적혈구의 생성과 관련이 있다. 따라서 빈혈이 생기면 전문가의 도움을 구하고, "증상에 약을 투여" 하고, 더 심각한 결과를 초래하지 않도록 서둘러 성과를 거두지 말아야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 빈혈, 빈혈, 빈혈, 빈혈, 빈혈, 빈혈, 빈혈)