카레에는 빨강, 파랑, 노랑, 흰색 등 다양한 종류가 있습니다. 카레는 인도, 스리랑카, 태국, 싱가포르, 말레이시아, 일본, 베트남을 포함한 많은 나라에서 먹습니다. 저는 나라마다 다른 카레의 차이점을 몰랐어요. 인터뷰에 응한 셰프들의 다양한 프레젠테이션을 수집한 후에야 실마리가 풀렸습니다.
매콤한 인도 카레의 조상
인도가 카레의 원조임은 틀림없습니다. 정통 인도 카레는 정향, 회향 씨앗, 고수 씨앗, 겨자 씨앗, 강황 가루, 고추와 같은 향신료로 만들어집니다. 매운맛을 줄이기 위해 재료를 광범위하게 사용하고 코코넛 밀크를 적게 사용하기 때문에 정통 인도 카레는 강하고 풍부한 매운맛이 특징입니다.
태국 카레는 맛있습니다.
태국 카레에는 코코넛 밀크를 첨가하여 매운맛을 줄이고 풍미를 더하며 레몬그라스, 피시 소스, 월계수 잎과 같은 향신료를 추가하여 태국 카레를 독특하게 만듭니다. 레드 카레는 태국에서 가장 인기 있는 카레입니다. 레드 커리 페이스트가 첨가되어 붉은 색을 띠고 매콤한 맛을 냅니다. 고수, 라임 제스트 등의 재료를 사용하여 라임 그린 색을 띠는 새우를 넣은 타이 그린 커리도 유명한 태국 커리이며 맛도 똑같이 좋습니다.
말레이시아 카레는 신선하고 차분합니다.
말레이시아 카레는 코코넛 밀크를 사용하여 향신료를 줄이고 풍미를 높여 차분한 맛을 내는 것을 좋아합니다. 타마린드, 월계수 잎, 타로와 같은 다양한 향신료를 사용하여 매콤하고 촉촉한 남국의 풍미를 지닌 커리를 만듭니다.
싱가포르 카레는 가볍고 향긋합니다.
싱가포르는 말레이시아와 가깝기 때문에 카레의 맛은 말레이시아 카레와 매우 흡사하며, 특히 담백한 맛과 강한 향이 특징입니다. 또한 싱가포르 카레는 코코넛 밀크 사용량이 적고 매운맛이 강하며 맛이 꽤 대중적입니다.
스리랑카 카레의 품질 좋은 향신료
스리랑카 카레와 인도 카레는 오랜 역사를 자랑합니다. 스리랑카에서 생산되는 향신료의 품질 때문에 카레가 더 잘 만들어지는 것 같습니다. 스리랑카 커리 뚱보 비프팟은 양념이 풍부하게 들어가 향이 진한 것은 당연하지만 매운맛은 인도 커리보다 담백합니다. 카레의 본질을 살린 뚱보 비프 팟을 한 입 베어 물면 카레 특유의 향을 온전히 느낄 수 있습니다.
인도에서는 마살라라고 불리는 카레를 이해하려면 먼저 인도의 칠리, 레드 랄, 그린 하리를 이해해야 합니다. 카레를 빨간색으로만 만들려면 빨간색뿐만 아니라 노란색, 녹색, 주황색, 갈색, 크고, 중간, 작은, 매운맛 등 다양한 색을 사용해야 합니다. 초록의 붉은 점을 즐기고 가장 덜 매운 것부터 가장 매운 것까지 먹으면 같은 깊이를 배울 수 있습니다 ...
카레는 인도, 스리랑카, 태국, 싱가포르, 말레이시아 등 원산지인 국가별로 나뉘어 다양한 종류가 있습니다. 색깔에 따라 빨강, 파랑, 노랑, 흰색이 있고, 재료에 따라 10가지 이상의 다양한 카레 맛이 있습니다. 이렇게 다양한 향신료가 어우러져 예상치 못한 다양하고 풍부한 카레 맛을 만들어냅니다.
카레는 향신료의 결정체입니다. 향신료가 카레를 구성한다는 것은 원래 인도의 주 고기가 냄새가 매우 강한 양고기였는데, 한 가지 향신료로는 냄새를 제거할 수 없어 여러 가지 향신료 가루로 만든 걸쭉한 소스에 조리한 데서 유래했다고 합니다. 이것이 카레의 기원입니다. 이후 향신료와 카레는 육류가 주요 음식이었던 유럽 국가에 소개되었습니다. 향신료는 보관과 운반이 용이하도록 건조된 형태로 수출되었고 오늘날에는 가루 형태의 향신료가 널리 보급되었습니다.
정향, 회향 씨앗, 고수 씨앗, 겨자 씨앗, 강황 가루, 고추 등의 향신료로 정통 인도식 카레를 만들 수 있습니다. 더 무거운 재료를 사용하고 매운맛을 줄이기 위해 코코넛 밀크를 사용하지 않기 때문에 정통 인도 카레는 강하고 진한 매운맛을 냅니다.
싱가포르, 말레이시아, 태국의 카레에는 매운맛을 줄이고 풍미를 높이기 위해 코코넛 밀크를 첨가하며, 스리랑카 카레에는 독특한 풍미가 있습니다.
카레는 향신료의 결정체입니다. 카레는 다양한 향신료의 조합이기 때문에 인류는 고대부터 많은 향신료를 사용해 왔으며, 대부분 의학적 목적으로 사용했습니다. 동시에 향신료는 한 나라의 경제적 가치에 매우 중요한 역할을 하며, 많은 향신료 생산 국가는 대량의 향신료를 생산하여 부자가 되었습니다. 어떤 사람들은 향신료를 보석 상자에 보관하기도 하는데, 향신료의 소중함을 알 수 있습니다.
향신료를 가장 먼저 생산한 국가는 인도, 인도네시아, 중국 등입니다.
향신료를 최초로 생산한 국가는 인도, 인도네시아, 중국 등이며, 그 중 인도가 가장 대표적인 예입니다. 인도가 향신료 분야에서 많은 성과를 거둘 수 있었던 이유는 연중 덥고 습한 날씨 때문인 것으로 알려져 있습니다. 더운 날씨는 사람들의 식욕을 크게 떨어뜨릴 뿐만 아니라 음식이 쉽게 상하고 박테리아가 번식하기 쉽습니다. 음식에 향신료를 첨가하면 색과 풍미를 더할 뿐만 아니라 위액 분비를 촉진하여 식욕을 크게 증가시키고 인도 날씨에 맞게 음식이 더 오래 지속됩니다. 향신료로 만든 카레는 원래 인도에서 냄새가 매우 강한 고기인 양고기를 주재료로 사용하던 시절, 단일 향신료로는 냄새를 제거할 수 없어 다양한 건조 향신료 가루로 만든 걸쭉한 소스에 조리한 것이 의외로 효과가 좋았던 데서 유래했습니다. 이것이 타밀 카레의 기원입니다. "칼리"는 "여러 가지 향신료로 만든 소스"를 의미하며, 현재 중국에서는 "카레"로 번역합니다.
나중에.
향신료와 카레는 나중에 육류가 주요 음식인 유럽 국가에 소개되어 귀족들이 즐겨 먹었습니다. 어떤 사람들은 더 많은 향신료의 수입을 용이하게 하고 해운의 발전을 촉진하기 위해 많은 수의 선박이 건조되었다고 말하기도 합니다. 이 시기에 다양한 향신료인 드라이 카레 재료가 대중화되었습니다. 운송에 시간이 걸리기 때문에 향신료는 부패를 방지하기 위해 건제품으로 수출되었고, 오늘날까지도 향신료 가루는 여전히 인기가 있습니다. 카레 만들기는 시간이 지남에 따라 점점 더 편리해졌습니다. 예전에는 카레를 말리고 갈아서 섞고 맛을 내야 했죠. 이제 고체 카레 블록과 데워서 먹을 수 있는 포장 카레도 어디에나 있습니다. 카레는 편리하고 경제적이며 빠르고 건강한 음식이 되었습니다.
카레라이스는 두 가지 장점이 있습니다.
첫째, 뜨거운 상태에서 카레 한 냄비가 제공되며 카레의 향기가 무섭게 과장된 결과를 만들어내는 것이 매우 쉽습니다.
카레라이스 연습
재료:
고기: 쇠고기, 돼지고기, 닭고기는 작게 자를 수 있습니다.
요리:감자(작은 것), 당근 주사위, 양파는 작게 자른다
재료:식용유, 소금, 카레 가루.
단계:
1, 팬에 기름을 두르고 고기를 볶습니다.
2. 팬에 고기와 함께 야채를 볶습니다. 더 많은 기름과 적절한 양의 소금에주의하십시오 (카레가 양념이되고 소금이 충분하지 않은 후에 먼저 따로두고 소금을 넣을 수도 있습니다).
3, 야채가 약간 익고 야채 위에 물을 넣고 저열로 조리합니다.
4, 야채 요리, 작은 불, 카레 가루와 소량의 찬물을 섞은 다음 (카레 가루의 양은 자신의 취향에 따라 다름) 냄비에 붓고 잘 섞습니다. 카레를 맛보고 추가 할 수 있습니다.
5. 5분간 계속 조리합니다.
6. 밥을 따로 익히고 야채와 수프를 붓습니다.
단계는 다음과 같습니다 :
1) 단단한 쇠고기를 2cm 정사각형 조각으로 자르거나 슈퍼마켓에 가서 약간의 지방이나 힘줄을 자른 쇠고기를 구입할 수도 있습니다. (참고: 카레라이스에 어떤 종류의 고기를 넣을지는 전적으로 개인의 취향에 달려 있습니다. 뼈가 있는 갈비와 닭 날개를 넣어도 맛볼 수 있습니다.) (그 사이에 밥 한 솥을 끓입니다.)
2) 한편 감자는 입방체로 자르고(너무 크지 않아야 합니다), 당근은 둥글게 자르고(껍질을 벗겨서 더 크게), 양파는 두껍게 채 썰어주세요.
3) 팬에 적당량의 기름을 두르고 중간 불에서 소고기를 볶습니다(물을 비우지 않으면 맛이 떨어집니다!). 가장자리가 지글지글 끓으면 꺼내세요.
4) 남은 기름에 당근과 대파를 볶다가 소고기를 넣고 물을 야채 높이만큼 넣어 볶습니다.
5) 소고기, 양파, 당근을 넣고 센 불에서 끓입니다. 불을 끄고 15분간 그대로 두세요.
6)그런 다음 카레 큐브를 넣고 완전히 녹으면(약 10분) 감자를 넣습니다(코코넛 밀크를 조금 넣으면 풍미가 더 좋아집니다).
7)약한 불에서 (약 15분간) 조리하면서 저어가며 조리하세요(붙이지 마세요, 붙이지 마세요...그렇지 않으면 질퍽해질 수 있으니까요)
8)감자가 익으면 먹을 준비가 된 것입니다. 참고: 감자는 일반적으로 양념을 하지 않고 삶아야 합니다.
주의 사항 :
1)카레는 매운 양념이므로 위장이 약한 학생은 먹을 때 주의해야 합니다. 또한 밥의 수분이 적거나 딱딱하지 않아야 합니다.
2)두 사람인 경우 소고기 1kg(슈퍼마켓 박스), 중간 감자 1개, 당근 1개, 양파 반 개, 카레 반 박스 등의 배급량을 고려할 수 있습니다. 식사는 부부의 식욕에 따라 다릅니다 :)
3)한 끼를 먹을 수 없다면 처음으로 냉장고에 보관할 수 있고 두 번째 식사가 더 좋습니다! 그러나 두 번째 식사가 뜨거울 때 조심하십시오. 굳은 카레 소스는 천천히 녹이고 계속 저어주고 중얼 거려야합니다 ...
정통 일본식 카레 치킨 라이스
재료 : 닭 가슴살, 감자, 당근, 양파, 사과, 토마토, 카레 (가급적 검은 덩어리, 가벼운 가루는 더 가벼운 맛), 소금.
2. 감자, 당근, 양파를 깍둑썰기합니다. 수프 냄비에 직접 물을 채우고 감자, 양파, 당근을 넣어 끓입니다. 끓으면 카레 가루를 넣되, 나중에 짜지 않도록 소금을 먼저 넣지 마세요.
3. 사과와 토마토도 깍둑썰기하여 냄비가 끓을 때 넣습니다.
4. 감자는 전분이 많기 때문에 따로 걸쭉하게 만들 필요가 없습니다. 걸쭉해지면 소금으로 간하고 잘 저어주세요. 썩은 감자를 보고 불을 끄고 팬에서 꺼내 밥 위에 부어주세요.
당근, 양파, 감자는 훌륭한 색감, 최고의 영양, 달콤하고 부드러운 맛을 위해 함께 잘 어울립니다. 사과와 토마토는 비타민이 풍부하고 약간 시큼한 맛이 납니다. 앞서의 단맛과 함께 눈에 띄지는 않지만 카레의 매운맛을 약간 중화시키며 훌륭한 맛을 냅니다. 핵심은 균형 잡힌 영양입니다!
소고기도 이런 식으로 먹을 수 있습니다. 이 방법은 기름을 덜 사용하고 기름기가 없습니다.
일본식 카레 소고기밥 만드는 방법
첫째, 소고기가 가장 비쌀 필요는 없습니다. 사실 정육점에서 양지머리를 사는 것이 가장 좋습니다. 지방이 약간 있는 소고기로 만든 카레는 매우 풍미가 있습니다.
소고기는 물과 섞어야 합니다. 하지만 차가운 물로 시작하는 것이 가장 좋습니다.
솥에서 물이 나오자마자 끓으면 고기의 풍미가 잠기므로 천천히 가열하세요.
가열하는 동안 물 표면에 떠 있는 핏물을 제거하고 불을 최소 1로 높인 다음 냄비를 덮고 천천히 익혀주세요. 아무것도 넣을 필요가 없습니다. 정말이에요.
썩은 소고기의 경우 2시간, 잘게 부서지지 않으면 1시간 동안 조리합니다. 이렇게 익힌 수프의 색이 멋지지 않나요?
자, 이제 입에 넣을 수 있을 만큼 크게 썬 채소의 크기를 보세요. 너무 작지도 않고, 익힌 양지머리를 덩어리로 많이 자를 필요도 없습니다. 아주 심하게 익기 때문에 빨리 자르지 않으면 부서질 수 있습니다.
채소는 여전히 기름에 볶다가 소고기를 넣고 물과 소고기 육수를 반반씩 넣어 전체 양이 채소에 잠길 정도로만 볶아주세요. 잠시 동안 요리합니다.
메인 이벤트, 카레 양념.
일본 카레 시즈닝을 사용하기 쉽습니다. 맛이 아주 좋습니다.
매운맛, 중간맛, 매운맛 세 종류가 있습니다.
그러나 둘 다 아주 매운맛은 아닙니다.
작은 조각 5~6개 정도면 충분합니다. 맛이 좋은지 아닌지는 직접 맛보시면 됩니다.
그러나 작게 먹는 건 잊지 마세요. 스마트 블라인드? 당겨? "어? 이봐요? 0 ~ 40분.
맛을 음미하는 데는 시간이 오래 걸리고 다른 것은 음미하지 못합니다. 빨리 먹고 싶으면 순무와 감자를 삶아주세요.