이는 생달걀 흰자위에 항바이오틴 단백질이 함유되어 있어 바이오틴의 체내 이용에 영향을 미쳐 탈모나 국지염증 등의 증상을 일으키기 때문이다. 또 생계란에는 각종 알코올의 정상적인 기능을 낮출 수 있는 항알코올 단백질이 있다. 계란에도 세균과 기생충이 들어 있을 수 있다. 생계란은 반유체 콜로이드 물질로 인체의 위장관에 들어가는 시간이 짧다. 소화액과의 접촉면도 작다. 그래서 소화율은 50 ~ 70% 에 불과하지만 익은 계란의 소화율은 90% 이상에 이를 수 있다.
둘째, 계란을 너무 많이 먹지 마세요.
어떤 부모들은 아이에게 계란을 너무 많이 먹게 해서 영양을 많이 보충할 수 있다고 생각한다. 사실 계란을 많이 먹으면 소화불량 설사, 비타민 K 결핍, 심지어 일련의 정신과 신경증까지 일으킬 수 있다. 질소 불균형 신장과 간 기관의 부담을 가중시켜 영양 과잉신장염과 지방간을 생산한다. 산모와 임산부조차도 적당량의 알을 취해야 한다. 그렇지 않으면 기한이 지난 임신으로 이어질 수 있다.
셋째, 일부 질병 환자들은 계란을 먹지 않는다.
간, 신장, 심혈관 질환이 있는 환자에게 계란은 신중하게 먹어야 한다.
넷째, 계란을 먹고 바로 차를 마시지 마세요.
어떤 사람들은 고기, 계란, 해산물 등 양질의 단백질 음식을 먹은 직후 차를 마시는 것에 익숙해져 그들이' 냄새 맡음' 과' 소화' 를 돕는다. 사실 이런 방법은 비과학적이다. 찻잎에는 대량의 탄닌산이 함유되어 있어 탄닌산과 단백질이 수렴단백질 탄닌산을 합성하여 장의 움직임을 늦추어 배설물이 장에 체류하는 시간을 연장함으로써 변비를 일으킬 수 있을 뿐만 아니라 유독물질과 발암물질이 인체에 흡수될 가능성을 증가시켜 인체의 건강을 해친다.
다섯째, 미성숙한 계란을 먹지 마라.
계란 단백질에는 친화소가 함유되어 있어 음식 속 바이오틴의 흡수에 영향을 주고 식욕부진, 전신무력감, 근육통, 피부염증, 눈썹 제거 등의 증상을 일으킨다. 계란에는 항췌단백질소가 함유되어 있어 단백질의 소화 흡수에 영향을 미친다. 미성숙한 계란 속의 이 두 물질은 분해되지 않아 단백질의 소화 흡수에 영향을 미친다. 계란은 형성 과정에서 세균을 운반한다. 미성숙한 계란은 세균을 죽일 수 없어 설사 유발 가능성이 높다. 그래서 계란은 고온에서 먹어야지 미성숙한 계란은 먹지 마세요.
여섯째, 음식 금기:
계란과 토끼 고기는 대동소이하여 모두 일부 생물 활성 물질을 함유하고 있다. 함께 볶아 먹으면 위장관을 자극하는 물질이 생겨 설사 때문에 함께 먹으면 안 된다.
계란은 생파, 마늘과 비슷하며 파, 마늘, 계란은 성별, 맛, 기능면에서 호환되지 않는다.
계란과 두유는 그램 모양으로 영양가를 낮춘다.
계란과 고구마는 비슷해서 같이 먹으면 소화가 더 어려워요.
계란과 조미료는 글루타메이트 섭취를 과도하게 하여 소화와 신경계에 좋지 않다.
계란과 콩은 그램이다.
7 ~ 5 가지 부류의 계란을 먹으면 안 되는 사람:
1. 신장신염 환자는 신장 기능과 대사가 떨어지고 소변량이 줄어들어 체내의 모든 대사산물을 신장에서 배출할 수 없다. 계란을 많이 먹으면 체내 우레아가 증가하여 신장염이 심해지고 심지어 요독증까지 생길 수 있다. 고혈압 말기 환자가 계란을 먹으면 신장동맥경화 중기, 체계적인 홍반성 루푸스와 신장 손상, 각종 만성 신장 질환으로 인한 만성 신장 기능 부전이 발생할 수 있으므로 계란을 신중하게 먹거나 의사의 지시에 따라 먹어야 한다.
2. 고열 환자 계란 속 단백질은 완전히 단백질이다. 체내에 들어가면 더 많은 열로 분해될 수 있다. 이것이 이른바 음식의 특수한 동력효과다. 이런 특수한 동력 효과는 단백질 효과로, 증열 효과는 약 30% 에 이를 수 있다. 따라서 발열 환자는 계란을 먹은 후 체내에서 더 많은 열이 발생하고 열이 줄어들어 불에 기름을 붓는 것처럼 해열에 불리하다.
3. 간염 환자는 노른자를 많이 먹으면 간 부담이 가중되어 회복에 불리하다. 노른자에는 지방산과 콜레스테롤이 함유되어 있기 때문에 지방산과 콜레스테롤은 간에서 대사해야 한다. 간 부담이 과중하여 간염 회복에 불리하다. 따라서 간염 환자는 노른자를 먹어서는 안 된다.
4. 초산모는 달맞이할 때 종종 계란을 주식으로 하지만, 계란을 많이 먹을수록 좋다. 출산 후 몇 시간 동안 계란을 먹지 마세요. 출산 중 체력 소모가 많고 땀이 많이 나고 체액이 부족해 소화력이 떨어지기 때문이다. 산후에 바로 계란을 먹으면 흡수를 소화하기 어려워 위장 부담을 가중시킬 수 있다. 이때 반류질이나 유질을 먹는 것이 적당하다. 일부 임산부들은 영양을 강화하기 위해 하루에 계란을 많이 먹지만 실제로는 몸에 좋지 않다. 임산부는 하루에 계란 세 개를 먹으면 충분하다.
5. 단백질에 알레르기가 있는 일부 사람들은 계란을 먹은 후 배가 아프거나 발진이 생길 수 있는데, 이는 계란 알레르기로 인한 것이다. 계란의 단백질은 항원 성을 가지고 있으며 위장 점막 표면에 항체 민감성 비만 세포와 반응하여 위통이나 복통, 설사, 발진 등 알레르기 증상을 일으킬 수 있다. 따라서 이런 사람은 계란을 먹어서는 안 된다.