요리사의 미덕

요리사의 미덕 요리사에 대해 이야기하는 것은 직업이자 즐거운 직업이다. 누구나 요리사가 될 수 있지만, 반드시 직무에 적합한 요리사가 되어 명사 요리사가 되는 것은 아니다. 왜요 우선 그가 직무에 충실하는 것을 좋아하는지, 둘째로 그가 고상한 주방덕을 가지고 있는지 없는지 보자. 요리사의 도덕은 직업도덕이다. 따라서 요리사는 요리를 몇 개 볶고 꽃 몇 송이를 조각할 뿐만 아니라 도덕적 품행에서도 자신을 엄격히 요구해야 한다. 이전에 요리사를 언급했는데, 사람들은 작업복이 더럽고, 근무환경이 나쁘고, 임금이 낮다고 생각했고, 구사회 요리사는 요리사, 버너, 술기, 기관, 취사, 요리사, 청사, 스승이라고 불렸다. 또 문화 수준이 낮고 집이 가난해서, 부모는 아이에게 요리사가 밥 한 그릇을 먹을 수 있다는 것을 배우게 했다. 마지막으로 요리사가 항상 사회 밑바닥에 있을 때. 한편 신중국의 설립, 특히 개혁개방 이후 요리사의 사회적 지위가 전례 없이 높아졌고, 사회도 요리사 대열 건설에 더 많은 관심을 기울일 것으로 보인다. 국제 교류가 잦아지면서 중국 외식업계는 전례 없는 발전을 맞았다. 전국에 10 만 명의 요리사가 있는데, 명요리사, 명사, 스승 등 전국에 수만 명이 있다. 우리는 전국에서 우리 자신의 요리사 페스티벌 (요리사의 날) 과 제 5 회 전국 요리 대회 (5 년마다 한 번) 를 여러 차례 성공적으로 개최했고, 우리의 노동 성과는 중앙정부 지도자, 국제 친구, 전국 인민 대중의 심판을 받았다. 방송국조차도 매주 요리사 레이대 방송 프로그램 (만한전석, 미식 성자 사방팔방) 이 있다. 우리 요리사의 행동 규범은 중국 외식업의 발전과 밀접한 관련이 있다. 특히 당대 요리사는 중화음식문화를 진흥시키기 위해' 요리왕국' 이라는 명성을 새로운 최고봉으로 끌어올려야 한다. 훌륭한 요리사는 심오한 요리 이론에 익숙해야 할 뿐만 아니라, 뛰어난 요리 기술을 습득해야 할 뿐만 아니라, 고상한 요리 도덕도 있어야 한다. 즉 요리, 요리, 문화 소양, 도덕 수준도 있어야 하고, 자신의 자질도 있어야 한다. 만약 그가 위의 몇 가지를 가지고 있다면, 당신은 덕과 재능을 겸비한 자격을 갖춘 요리사이며, 직업 요리사에게 개성은 요리의 덕목이다. 도덕은 인재의 선생님이자 성공의 기초이다. 요리사의 도덕은 요리 솜씨로 전파되어야 하고, 학습 기예는 우선 도덕을 바탕으로 해야 한다. 요리사의 도덕을 업신여기고, 요리를 구하면, 아무리 높은 요리도 헛수고다. 숙련은 단지 전제와 수단일 뿐이다. 만약 네가 기교와 연기에만 국한하고,' 밀공 감재' 에 글을 쓰지 않는다면, 너는 수확이 많지 않을 것이다. 미숙하면 선생님에게서 배울 수 있지만, 스스로 조건을 만들어 다른 사람을 도울 수 있다. 만권의 책을 읽지 않으면 만리길에 갈 수 없다. 명요리사가 되고 싶은데 어떻게 얻을 수 있나요? 1. 옛 관념 바꾸기 1. 밥을 지어 배를 채우는 법을 배우다. 2. 우리 스승의 인품은 나만큼 좋지 않고, 솜씨는 나만큼 좋지 않다. 누가 내가 요리에 능숙하지 않다고 했지? 누구에게 도전하고 싶습니까 (시장 도전, 기술 도전)? 4. 희귀 동식물을 만들면 많은 돈을 벌 수 있다. 5. 학교에서 유료하는 것은 수지가 맞지 않는다. 우리의 요리가 최고입니다. 7. 한쪽을 짓지 말고 한 마을을 지어야 한다. 머리를 그 자리에서 유지하고, 교류하지 않고, 서로 방문하지 않고, 사상이 보수적이고, 시대에 뒤떨어지고, 급행열차가 낙오된다. 8) 8. 혼합작업을 합니다 (많이 배우고, 많이 하고, 월급을 많이 받습니다. 9. 만약 당신이 나보다 강하다면, 당신을 격리하거나 고자질을 합니다. (격차를 찾지 않고, 기술을 배우지 않고, 파벌을 돕지 않습니다.) 1 0000000000 시대 셰프1을 위해 다투고 있습니다. 국가를 위해서는 민족을 중시하고, 공공도덕을 지키며, 헌법을 준수하고, 조국에 충성해야 한다. 2. 고객에 대해서는 성실하게 봉사하고, 친족에게 문명적이고 예의 바르게 행동하며, 고객에게 적합하도록 노력해야 한다. 3. 직업에 대해서는 본업을 사랑하고, 착실하고 근면하며, 요리 솜씨를 조각하고, 주방 실적을 창출해야 한다. 4. 기업에게는 충성스럽고 근면하며 본점을 가정으로 삼아 이익 창출에 힘써야 한다. * * * 진행에 따라 6. 스승님: 선생님을 존중하고, 겸손하게 가르침을 구하고, 열심히 공부하고, 그 에센스 7 을 물려받습니다. 제자에게: 모든 것을 바치고, 참을성 있게 가르치고, 전폭적으로 지지하고, 경제적 선물 8 을 구하지 않는다. 요리의 경우: 우수성, 혁신, 박채장, 시대와 보조를 맞추다. 가족: 부모를 공경하고, 아이를 교육하고, 서로 관심을 갖고, 온 가정을 화목하게 한다. 예술과 쌍신 3 세를 이어가다. 나쁜 습관 바꾸기 1, 아무데나 침을 뱉는다 (장소와 장소를 가리지 않음) 2. 게으른 손 씻기 (입사, 채채, 밀가루 반죽, 채 썰기, 완자 만들기, 모듬 만들기) 등 불결한 세균이 접시에 퍼지면서 대장균 함량이 초과되었다. 손님이 다 먹고 나면 아프지 않을 수 있습니까? ) 3, 작업복은 깔끔하지 않다 (개인위생이 표준에 미치지 못해 작업복을 청소하지 않을 시간이 있다. 퇴근 후 카드놀이를 하고 술을 마시며 이야기를 나누며 작업복을 더럽고 느끼하고 검게 입는다. 4. 긴 머리를 기르다. 집행 제도가 엄격하지 않은 것은 네가 일이 바빠서 시간이 없기 때문이 아니다. 너는 내일 반드시 그것을 잘라야 한다. 5. 작업 앞치마를 수건으로 사용합니다 (손, 얼굴, 발을 닦는 데 사용됨). ) 6. 주방에서 담배를 피운다 (주방은 매우 중요하다. 가스, 알코올, 디젤, 심지어 휘발유까지 어디에나 있지만 담배 꽁초 하나가 중대한 화재 사고를 일으킬 수 있다. 다시 담배를 피우면 자신과 다른 사람의 건강에 영향을 미치고 주방 자체에도 유해한 기름연기가 생긴다. 7. 조리대가 어수선합니다. (원인, 일이 바빠서 정리할 시간이 없고, 사용이 편리합니다. 식후 조리대는 반드시 깨끗해야 합니다. 이런 이유입니까? 친구나 손님이 당신의 직장에 들어오면, 그는 이 주방이 안전하고 건강한 음식을 만들 수 있을까? 다시는 오지 않는다). 8. 생숙 (원료, 채돈, 냉채 핫요리, 칼, 식기, 용기, 원료, 냉장고 등). 25% ~ 30% 의 요리가 오염될 정도로 1% 의 커버율은 식품 안전에 매우 위험하다. 9. 숟가락으로 맛보고 국물을 냄비에 붓는다. 나는 항상 손으로 맛보는 것이 손님에게 책임이 있다고 생각했는데, 지금은 내가 아프지 않다고 생각한다. 그리고 전문 숟가락으로 맛보기에는 너무 번거로워서 손님도 볼 수 없으니 크게 놀라지 마세요. ) 10, 원자재 낭비 (작은 재료 대신 큰 재료로 남은 음식, 절약에 신경 쓰지 않고 기업 비용을 증가시킴) 65438 이렇게 비위생적이고, 아름답지 않고, 안전하지 않다. ) 12, 한 가지 다목적 천 (만능 천, 접시 청소, 작업대, 부뚜막, 바닥, 냉장고, 벽, 신발, 작업도구, 유리, 문과 창문 등. 이런 걸레는 안전할 수 있습니까?) 13, 일할 때 손으로 머리를 만지고, 귀를 후비리고, 코를 후비듬고, 쉬는 동안 손으로 발을 꼬집는 것을 좋아한다. 14, 밥을 먹고 직접 손으로 음식을 잡는다. 15, 슬리퍼나 무근, 고근, 발가락 샌들을 신고 출근합니다 (단위는 불규칙적인 구성으로 되어 있지 않습니다, 제가 신습니다). 16, 조끼를 입거나 맨몸으로 일하는 사람 17, 음식 앞에서 큰 소리로 말하는 사람, 기침이나 재채기를 하는 사람 22, 욕설, 웨이터 희롱, (독선적, 그와 친숙, 농담) 23, 가루를 잡고 양념을 잡는다 24. 일 전에 술을 마시고, 일할 때 채팅하고, 일 후에 도박을 좋아해요. (식품의 품질이 표준에 미치지 않는데 혁신적인 생각을 할 수 있을까요?) 25. 핸드폰으로 옐로 문자 (재밌다 남녀 모두 가능) 26. 일이 중요하든 중요하지 않든, 핸드폰이 울리면 바로 받는다. 27. 식당의 음식이 너의 입맛에 맞지 않을 때, 너는 일부러 그것을 한 부 더 사용한다. (휴식 후에 배불리 먹을 수도 있고, 보는 사람도 있지만, 너무 많아 낭비한다.) 28. 국이 너무 배불리 먹어서 자신의 마음을 한 모금 마셔야 한다. 29. 지도자와 스승의 비판을 받은 후 기름이나 기타 원료를 하수도나 쓰레기통에 붓는다. 30. 저는 기술이 뛰어나다고 생각합니다. 종종 동료에게 사적인 일을 하거나 집에 가서 노동을 하도록 요청합니다. 4. 복합요리사 1 이 되도록 노력하겠습니다. 기술형: 우리나라는 땅이 넓고, 요리 재료가 풍부하며, 요리 기예가 다양하다. 이를 위해서는 요리사가 수양성, 근면, 우수성, 연구 기예, 전통 특색을 계승하고, 끊임없이 혁신해야 한다. 2. 사업형: 과감하게 지불하고, 직무에 충실하며, 처사가 공정하고, 품성이 우수하며, 자신을 엄하게 다스린다. 3. 관리형: 1. 관리는 효과적인 관리로 이어집니다. 4. 이론형: 천백년 동안 음식업계 음식문화가 전승한 책 중 요리사가 직접 쓴 책은 하나도 없고, 정교한 기술, 이론지식, 튀김, 스튜, 요리 등 부주의한 요리 기술이 필요하다. 이론적으로 우리는 영양 배식과 재료 특성, 원료의 금기, 화학적 변화와 건강 지식, 그리고 이론적 승화를 이해해야 한다. 기술은 더욱 향상될 수 있다. 5. 기술: 사회가 발전함에 따라 각종 기술은 이미 각 업종에 보급되었다. 2 1 세기가 도래함에 따라 주방도 크게 달라졌다. 신형 현대주방이 우리 요리사 앞에 놓여 있어 요리사가 새로운 시대의 변화에 적응하고 새로운 지식을 배워야 정확하고 자유롭게 파악하고 사용할 수 있다. 혁신: 규칙을 지키지 마십시오. 낙후된 의식, 시대에 뒤떨어진 사고, 모든 것이 예전대로 새로운 원료, 새로운 공예, 방법을 개척하고, 다른 요리의 정수를 흡수하고, 우수성을 계승하고, 혁신을 개척하고, 선견지명 (지도자) 을 가지고, 뒤늦게 깨달아야 한다. 7. 예술스타일: 주방일은 기술적인 작업이므로 요리사는 한 요리를 요리할 때 식성만 고려해서는 안 된다. 예술세포' 가 있어야 이렇게 만든 요리는 맛있을 뿐만 아니라 예술감이 있어 음식을 즐기면서 요리예술의 매력을 느낄 수 있다. 8. 고상한 성격형: 요리사는 요리도덕을 자신의 생명보다 더 중요하게 여기고, 먼저 사람 (요리도덕) 이라는 이념을 배워야 한다. 네가 기술이 좋고 인품이 좋지 않더라도, 그들 (제자) 도 사장이다. 주방 윤리에 대한 저의 간단한 이야기입니다. 제 동료들과 상의하고 싶습니다. 주방 윤리에 대한 새로운 관점을 제시해 주시기 바랍니다. 우리는 그들로부터 배우고 개선 할 것입니다. 너에게 도움이 되었으면 좋겠다.