참조 구성요소: 6
베이킹 온도: 170℃
베이킹 시간: 18 분
준비 자료:
빵비: 고근밀가루 180g, 저근밀가루 45g, 설탕 15g, 소금 2g, 효모 2g, 전 계란액 25g, 얼음물120
장식 재료: 무염 버터 30g 마늘 20g 소금 KLOC-0/G, 김실 약간.
생산 방법:
1. 빵에 버터를 제외한 모든 재료를 요리사의 통에 넣는다. 먼저 1 저속으로 2 분간 저어주고, 가루가 없을 때 3 단 기어로 조정하고, 팽창 단계에 도달할 때까지 8 분 정도 반죽합니다.
2. 빵 배아에 버터를 넣고 2 단 속도로 반죽을 반죽하고 버터와 반죽을 골고루 섞는다.
3. 반죽 표면이 특히 섬세하고 매끄러울 때까지 반죽을 5 단 속도로 10 분 동안 문지릅니다. 동시에 투명하고 탄력 있는 장갑막을 잡아당겨 손가락으로 막을 찔러 매끄러운 구멍을 낼 수 있다. 반죽을 둥글게 비벼서 요리사통에 넣고 랩을 덮고 실온에서 발효한다.
4. 약 40 분, 반죽이 두 배로 발효됩니다. 손가락으로 밀가루를 찍어 찌르다. 구멍이 튕기지 않고 움츠러들지 않으면 발효가 완료된 것이다.
5. 반죽이 발효된 후 먼저 배기한 후 6 등분으로 나누어 약 15 분 정도 완화합니다.
6. 밀대로 느슨해진 반죽을 타원형으로 밀다.
7. 뒤집어서 한 쪽에서 다른 쪽으로 돌돌 말아서 접는 위치에서 손가락으로 얇게 눌러주세요.
8. 밀은 후 입을 아래로 향하게 하고 나머지 반죽은 이 방법에 따라 모두 밀면서 흡유지가 깔린 베이킹 트레이에 2 차 발효를 한다.
9. 빵 가공물의 2 차 발효 시간을 이용하여 마늘을 진흙으로 잘게 썰어 버터, 소금과 충분히 섞는다.
10. 준비한 마늘소스를 종이봉투에 넣고 작은 입을 썰어주세요.
1 1. 약 40 분 후에 빵집이 발효됩니다.
12, 빵 가공물 표면에 한 입 썰어주세요.
13. 절개부위에 종이봉투에 다진 마늘 소스.
14, 이끼를 조금 뿌려 주세요.
15, 예열된 CRWF42NE 홈 오븐 중하층, 170 도 구이 18 분 넣으세요.
팁:
1, 여름 기온이 높을 때 얼음물로 반죽을 문지르는 것이 좋습니다. 항온수는 쉽게 나타나 반죽이 휘핑 과정에서 발효를 가속화하고 빵의 식감에 영향을 준다.
2. 밀가루와 물의 사용량은 밀가루의 흡수율에 따라 적절히 조절해야 하며 보통 5% 정도 남깁니다.
3. 해태의 표면 장식은 자신의 입맛에 따라 쪽파나 다른 재료로 바꿀 수 있습니다.
4. 굽는 시간과 온도는 오븐의 상황과 반죽의 크기에 따라 조정됩니다.