우선 간장병' 배급표' 에서' 아미노산 질소' 라는 지표를 보세요! 간장의 품질 (영양과 질) 은 주로 이 지표를 본다. 일반적으로' 아미노산 질소' 함량이 높을수록 간장의 품질이 높을수록 신선한 맛이 짙어진다.
이 지표에 따르면 간장은 여러 등급으로 나눌 수 있다.
합격간장:
아미노산 질소 함량은 0.4G/100ML 이상이어야 합니다.
슈퍼 간장:
아미노산 질소 함량은 0.8 g/100 ml 에 달할 수 있다.
/"양조" 인지 "혼합" 인지 확인하십시오/
국가 표준에 따르면 모든 간장 제품은 간장을 양조하든 간장을 구성하든 포장에 표시된다. 이 두 간장은 하늘과 땅 차이가 있다.
간장 양조:
콩가공의 부산물은 발효를 거쳐 만들어졌으며, 국가기준 (GB 18 186-2000) 은 이에 대해 엄격하게 규정하고 있다.
간장을 준비합니다.
두 가지가 있는데, 하나는 양조 간장을 넣은 원즙으로 만든 것이다. 다른 하나는 단백질을 가수 분해하는 것이고, 기술이 좋지 않으면 유해 물질이 생길 수 있다.
간장 PK 를 양조하고 간장으로 간장을 양조하는 것이 더 좋을 것입니다!
/"반찬" 인지 "요리" 인지 보세요.
간장 국가 기준' GB/Ti8I86-2000 양조 간장' 에 따르면 완제품간장 라벨에는' 식용간장' 이나' 요리간장' 이 표시되어야 한다.
조식간장:
직접 날것으로 먹을 수 있어요. 예를 들면 찍어먹고, 무침 등등. 따라서 위생 품질 요구 사항은 매우 높습니다. 날것으로 먹어도 건강을 해치지 않는다.
조리 간장:
요리 요리 (예: 사오러우) 가 가열된 후 먹는 데 적합하기 때문에 위생 지표가 낮다.
대조적으로, 식탁 간장은 요리간장보다 더 깨끗하다! 식탁' 간장으로 요리하는 것은 가능하지만' 요리' 간장으로 냉채를 만들거나 직접 찍어 먹는 것은 바람직하지 않다.