요리사의 직무

요리사는 요리를 직업으로 하고 요리를 주요 직업으로 하는 사람입니다. 다음은 요리사에 대한 나의 업무 직책입니다. 여러분의 참고를 환영합니다. 당신에게 도움이 되기를 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 요리사명언)

요리사의 업무책임 1 1, 고객의 통지에 따라 연회, 뷔페, 주문, 패키지 등에 필요한 바비큐 요리를 만드는 일을 담당하고 있습니다.

2. 원자재 수집, 가공, 요리를 담당하고 요리의 품질과 위생에 대한 책임을 진다.

3. 영점과 연회장을 접수하고, 제때에 규격에 따라 잘라서 바비큐 제품을 배합합니다.

4. 남은 원료와 양념을 잘 보존하고 식후 정리 작업을 합니다.

5. 정기적으로 냉장고를 점검하고 정리하여 음식물 저장의 품질과 깔끔함을 보장합니다.

6. 언제든지 개인, 일자리, 전봉지 지역을 깔끔하게 유지하고 냉채 소독을 담당한다.

7, 장비의 올바른 유지 보수, 합리적인 사용 및 그대로 유지.

8. 반장이 맡긴 다른 일을 완성하다.

요리사 2 의 의무 1. 요리사의 지도 하에 주방의 운영과 관리를 담당한다.

2. 주방 관리 기준 개발, 팀 구성, 주방 설비 배치 개선 및 건설 계획 지원

3. 산하의 업무를 감독하여 모든 주방 시설의 과학 및 장기 사용을 보장한다.

조달 프로세스를 감독하고 원자재의 품질을 확인하십시오.

5. 메뉴의 모든 요리에 대한 요리 파일을 지속적으로 업데이트하십시오.

6. 외식센터의 모든 음식의 준비, 요리, 장식을 책임지고 품질 기준을 준수할 것을 보장합니다.

7. 고객의 요구를 제때에 이해하고, 디자인 메뉴를 계획하고, 당시와 현지 수요에 맞는 식사를 제때에 개발한다. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다

8. 요리사의 다른 업무를 돕고 운영부 관련 업무에 협조한다.

요리사의 직무 책임 3 1. 요리사의 지도하에 중국 음식 제작을 책임지고 있다.

2. 고객 예측에 따르면 당일 및 다음 날 원자재 계획, 예측 및 수집을 담당합니다.

3. 구체적인 주관은 기준과 비용에 따라 원자재를 정확하게 통제할 책임이 있다.

4. 냉장고, 냉장고, 식품 창고의 원료 재고와 품질을 정기적으로 점검하고 불필요한 원료를 제때에 처리한다.

5. 반 내 일자리, 위생책임구역, 각종 설비의 청결과 유지 관리를 감독한다.

본직 직원의 출석 평가 및 평가를 담당합니다.

7. 요리사가 식품의 질을 통제할 수 있도록 돕는다.

8, 본직 직원의 훈련과 인턴의 지도를 책임진다.

요리사의 직무. 주방 책임자는 반드시 주방의 일상적인 운영에 익숙해야 한다.

1. 너는 모든 제품의 제작공예와 제작기준 (색 향 맛 모양) 을 파악해야 한다.

모든 장비의 운영 절차 및 유지 보수를 마스터해야합니다.

둘째, 일일 쌀 시장 관리

1. 식전에 원료가 충분한지, 원료가 신선한지 확인합니다.

2. 쌀시장 성수기에 각 직급자를 합리적으로 배정하고, 적절한 배정을 진행하여 생산이 순조롭게 진행되도록 보장한다. 성수기 총생산량의 30% 를 뽑는 일을 잘 하여 제품의 품질이 표준에 부합되도록 보장하다.

3. 식후 청소 및 기타 마무리 작업 (여분의 재료는 냉동실로 옮겨서 냉장함) 에 라벨을 붙입니다.

셋째, 재고, 재고, 구매 및 입고 관리

1. 재고는 반드시 규정에 따라 보관해야 하고, 재고는 선입 선출, 후입선출을 거꾸로 해야 한다.

2. 일상적인 인벤토리 작업 조직은 진지하고 정확하며 수량화되어야 합니다.

3. 구매는 같은 기간 실제 소비를 기준으로 20% 를 더해야 주문할 수 있다.

4. 물품 및 품질 수용을 납품처 절차에 따라 엄격하게 조직한다.

넷째, 주방 비용을 잘 통제한다. 보증 비용은 40% 이내입니다.

동사 (verb 의 약어) 관리.

1. 매일 아침, 주회, 월회를 참석 및 주재하고, 작업 계획과 총결산을 제정하여 직원들의 사기를 북돋운다.

직원 스케줄링, 스케줄링 및 출석을 잘 수행하십시오.

주방 직원 평가 및 간부 선정에 좋은 일을하십시오.

여섯째, 주방 직원의 훈련 (이론 훈련과 실제 운영) 과 심사 업무를 조직하다.

7. 주방의 매일, 매주, 매월 청결위생 업무를 조직한다.

여덟, 주방 설비 유지 보수 및 유지 보수를 조직하다.

9. 주방 업무 규율을 엄숙히 하여 음식을 훔치고 음식을 훔치는 등 낭비현상을 근절하다.

10. 고객의 식품에 대한 불만을 처리하고 주방 관리 개선을 위한 건의를 자주 한다.

요리사 직무 5 1, 식품 가공 전 원료 및 액세서리 준비 담당

2, 만료 및 변성 물질의 사용은 엄격히 금지됩니다.

규정 된 시간에 따라 직원 식사 및 연회 식사를 준비하십시오.

4. 볶음요리의 수량과 종류를 합리적으로 안배하여 낭비를 방지한다.

주방 장비 및 도구의 건강 관리를 잘 수행하십시오.

6, 주방 장비 및 도구 유지 보수 및 유지 보수 작업을 잘 수행하십시오.

7, 작업 중 개인 위생 유지, 작업복 깔끔한;

8. 식당 책임자가 본 부서의 위생, 안전, 방화 업무를 잘 하도록 돕는다.

9. 기타 임시 임무.

요리사의 직무. 각종 규칙과 제도를 준수하고, 관련 직종의 관계를 조율하며, 본직에서 맡은 임무를 완수하다.

둘째, 각종 요리의 기본 제작 공예를 익히고 익히면 색 향 맛 모양이 모두 품질 기준에 부합해야 한다.

셋째, 매일 식당 관리의 필요에 따라 요리사가 만든 메뉴와 요리의 순서에 따라 불의 정도를 파악해 요리가 제때에 상에 오르도록 보장한다.

넷째, 요리 과정에서 엄격하게 따르고, 교사와 학생에 따라, 수시로 요리 작업을 변화시켜 그들의 필요를 충족시켜 준다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 요리명언)

다섯째, 열심히 공부하고, 업무 수준을 지속적으로 향상시키고, 요리 기술을 지속적으로 향상시킨다.

요리사의 직무 책임 7 일, 목적

요리사에게 책임을 명확히 하고, 직무를 성실히 수행하고, 식사의 안전을 보장하고, 영양균형을 보장하고, 주방과 식당을 깨끗하게 유지하는 것이 목적이다.

둘째, 범위

본 공장 식당 요리사 직위에 적합하다.

셋. 책임

공장장은 식당 요리사의 직위를 관리하는 직원이다. 식당 요리사는 자신의 의무와 의무를 성실히 이행한다.

넷째, 직무 책임

1, 상급 지도자의 지휘에 복종하고, 조작 규정을 엄격히 준수하다.

2. 다음 주 메뉴를 미리 나열하고 월요일 아침에 상급 지도자에게 넘겨주세요.

3. 원료는 제때에 냉동고에 넣어 신선하지 않고 변질되지 않은 원료를 사용하여 식사의 안전을 확보해야 한다.

4. 가공요리는 반드시 진지해야 한다. 진흙과 모래도 없고, 벌레도 없고, 풀도 없고, 노란 잎도 없는 잡동사니를 해야 한다.

5. 색깔을 바꾸는 품종, 요리방법, 불의 정도를 파악하고 적절한 재료와 재료를 사용하여 직원들에게 맛있는 음식을 제공한다.

6, 주방 용품, 접시, 용기 등. 사용하기 전에 반드시 깨끗이 씻어야 하고, 음식을 넣은 그릇은 이물질이 들어가지 않도록 잘 덮어야 한다.

7. 언제든지 부뚜막과 주방기구의 청결을 유지하고, 요리를 한 후에는 부뚜막, 바닥, 주방도구를 제때에 깨끗이 청소해야 한다.

8, 요리 할 때 개인 위생에주의를 기울여야하며, 필요에 따라 작업복을 착용하고, 조끼, 슬리퍼를 착용하지 말고, 흡연과 침을 엄금해야합니다.

9, 매일 저녁 식사 후, 식당 물품은 질서 정연하게 놓아야 하고, 원, 보조품, 주방용품에 주의하고, 식당 앞과 문 앞의 폐기물과 쓰레기를 제때에 청소해야 한다.

10, 매일 식사 후 식당을 정리하고 식탁, 의자 등을 진열한다.

1 1. 주방 물, 전기, 가스 사용을 점검하여 누출과 개인 및 공장 재산의 안전을 보장합니다.

12, 매일 가스통의 남은 가스를 점검하고, 제때에 식사를 제공하고, 상급 지도자에게 가스를 주문하라고 미리 통지한다.

13. 예정된 식당차에 따라 식사를 제공하고 감독하여 예정된 식당차의 정상적인 식사를 보장하고 낭비를 방지한다.

14, 공공물을 아끼고 문명도덕을 중시하며 자신의 계기와 서비스 이미지를 세우고 중시한다.

요리사의 의무 8 1. 양식 매니저의 업무 지시를 집행하고, 주방의 업무 관리와 예산 관리를 전면적으로 책임지고, 매니저에게 보고한다.

2. 양식 주방 요리사의 배치를 책임지고, 각 양식 요리사의 기술 전문 지식을 습득하고, 합리적으로 일자리를 마련하고, 각 양식 요리사의 적극성을 동원한다.

3. 일상적인 업무 상황을 파악하고, 각 방면의 업무를 총괄적으로 안배하며, 중요한 서양식 연회의 디자인에 참여하여 서양식 연회의 정상적인 진행을 보장합니다.

4, 엄격하게 업무 규정과 품질 요구 사항에 따라 좋은 식품의 품질을 끄고 매일 생산되는 식품이 규격, 품질, 수량 요구 사항을 충족하는지 확인합니다.

5.' 식품위생법' 과 서주방의 각종 규칙과 제도를 시행하여 식품위생을 보장하고, 서주방의 환경 청결을 보장하며, 식품, 식기, 취사도구, 도구, 요리사의 개인위생이 요구에 부합하여 식중독 사고를 근절한다.

요리사의 의무 9 1. 행정총셰프의 감독하에 중식 요리사의 조화, 지휘, 요리 업무를 전면적으로 책임진다.

2. 각 직무의 기술 수준과 업무 특성을 이해하고 파악하여 각 개인의 특기에 따라 기술직을 합리적으로 배정한다.

3. 월별, 분기별 및 연간 작업 계획을 실행하도록 부엌을 구성합니다.

4. 대형 연회와 칵테일 파티의 요리 제작을 조직하고 배정하고 지도한다.

5. 각종 원료, 산지, 특징, 가격, 비수기에 익숙하다. 상품 공급 상황을 숙지하고, 구매 부서와 좋은 연락을 유지하여, 제때에 품질을 보장하고 물품을 공급할 수 있도록 보장하다. 만약 중요한 연회를 만난다면, 직접 구매부와 협의하여 입고작업을 잘 하고, 동시에 직접 관문을 해야 한다. 상품 구매의 검수와 보관을 실시하다.

6. 중식부 매니저 및 중식업무부 이사와 정기적으로 시장 상황, 경쟁 상황 및 손님의 의견을 이해합니다. 끊임없이 혁신적인 요리를 개발하다. 식당의 전통 요리를 보존하고 특색을 그대로 유지한다는 기초 위에서 원칙적으로 매주 한두 가지 새로운 요리가 나온다.

7. 중식업무 부서 및 층과 좋은 관계를 유지하고, 안정적이고 지속적으로 제품 품질을 향상시키는 기초 위에서 기술 수준과 요리 방법을 높인다.

8. 중식부 매니저, 중식판매부, 구매부와 정기적으로 함께 조사한 결과, 출입시장 공급 상황, 다른 외식회사의 제품가격, 레시피에 대해 합리적인 가격을 책정했다. 모금리를 잘 파악해야 한다.

9. 식품원가를 통제하고 각종 원자재를 합리적으로 사용하여 낭비를 줄입니다.

10. 월별 작업 계획, 자재 요청 및 월별 작업 요약을 개발합니다.

1 1. 당직 요리사가 식사 전, 식사 중, 식후 검사를 하는 것을 감독한다.

12. 요리사를 잡는 관리 및 기술 훈련. 회사 음식의 특색을 유지하고 요리사의 기술 수준을 높이다.

13. 식품위생법을 엄격히 집행하여 주방위생을 잘 한다.

14. 화재 사고를 방지하기 위해 소방 조작 규정을 엄격히 집행한다.

요리사의 직무 책임 10 1. 식당 반장의 지도하에 각종 식품의 가공 제작을 책임지고 식품의 품질을 보장하다.

좋은 서비스와 예의;

3. 휴식 시간을 준수하고, 제때에 밥을 먹고, 무단이탈하지 않고, 직장을 떠나지 않는다.

4. 분배에 복종하고, 품질에 따라, 수량에 따라, 제때에 음식을 조리하여, 음식을 맛있게 하고, 질이 좋고, 신선하게 만든다.

5. 안전 조작 규정을 준수하고, 조작 공구를 올바르게 사용하고, 원자재를 합리적으로 사용하며, 물, 전기, 가스 등의 물자를 절약한다.

6. 호텔의 규칙과 제도를 엄격히 준수하여 주방과 식당의 위생을 개선하고, 손님들이 냄새가 나는 음식을 먹지 않도록 하여 식중독을 예방한다.

7. 출근하기 전에 작업복을 가지런히 입는다. 주방 내에서는 흡연을 엄금하고, 다른 표준 요리난로를 사용할 수 없다.

8. 의식적으로 호텔의 규칙과 제도를 준수하고, 열심히 공부하고, 요리 기술을 향상시킨다.

9. 주관의 전근에 복종하고 주방용품과 설비를 유지하여 직원 식당 종업원이 음식을 준비하는 것을 돕는다.

요리사의 업무 책임 1 1 (1) 은 식당 재료 구매를 담당하고, 재료의 신선함과 품질을 보장하고, 절약을 장려하고, 낭비를 없애고, 식품 비용을 줄이기 위해 온갖 수단을 동원한다.

(2) 매일 식품 구매의 등록 검수 작업을 잘 하고, 공평무사하고, 식품의 수량과 품질을 보장하며, 식당 관리인과 정기적으로 점검한다.

(3) 점심과 만찬 준비를 책임지고 식품위생법을 엄격히 집행하며 식품위생을 보장하고 곰팡이가 변질된 식품을 가공하지 않고 식중독을 근절한다. 직원들이 제때에 밥을 먹고, 직원들을 위해 음식을 준비하도록 보장하다.

(4) 요리를 할 때, 미수금표를 꼼꼼히 수집하여, 누출과 오수를 방지하고, 동시에 식객 통계 작업을 잘 한다.

(5) 재료를 계획하고, 세심하게 작업하고, 요리 기술을 개선하고, 제작 방법을 개선하고, 색향이 뛰어나다.

(6) 식기를 하루에 한 번 소독하는 것을 책임진다.

(7) 식당의 위생과 개인위생을 책임지고, 무위생사각을 확보하고, 음식이 깔끔하게 보관되고, 취사도구가 질서 정연하게 놓여 있는지 확인한다.

(8) 식당 취사도구, 도구 등 공공물을 아끼고, 공공물을 손상시켜 제때에 보고하다.

(9) 규정에 따라 조작하고, 안전에 주의하고, 산업재해와 화재사고를 방지한다.

(10) 직원 기숙사 공공 구역 청소를 담당합니다.

(1 1) 게시물을 자유롭게 떠날 수 없습니다. 일이 있으면 휴가를 내고, 관련 규정에 따라 임금을 공제한다.

요리사의 직무121, 요리사의 직무

1. 직원은 반드시 제때에 출근해서 체크인 수속을 이행해야 한다.

2. 주방에 들어가려면 반드시 규정에 따라 옷을 입고 작업모를 쓰고, 의용계를 깔끔하게 유지하고, 손을 씻은 후 출근해야 한다.

3. 반장이나 팀장의 안배에 복종하고 규정에 따라 각 임무를 완성한다.

4. 근무시간 내에는 무단 이직 금지, 당직 금지, 책 읽기, 신문 읽기 금지, 일과 무관한 일을 해서는 안 된다.

5. 전문 기술을 열심히 공부하고 주방 생산과 주방 위생에 지장을 주는 일은 하지 않는다.

6, 의식적으로 주방설비와 가전제품을 보호하고, 기계설비를 합리적으로 사용하며, 안전에 주의하세요.

7. 자각적으로 위생습관을 기르고, 수시로 일자리와 위생청부구역의 깔끔함을 유지한다.

8. 주방에서 음식을 요리하고 가공하는 데 쓰이는 폐수는 반드시 제때에 제거해야 한다.

9. 바닥의 천장, 벽, 문과 창문은 견고하고 아름다워야 하며, 모든 구멍, 구멍, 솔기, 틈새를 밀봉하여 깨끗하게 유지하여 벌, 쥐가 숨거나 출입하는 것을 방지해야 한다.

10, 정기적으로 담배 연기 설비를 청소하다.

1 1. 특히 작업주방 조리대, 캐비닛 내부 아래 및 주방 구석을 청소하여 잔류 음식의 부식을 방지하는 데 주의해야 합니다.

12, 음식은 작업대에서 가공하고, 생숙은 따로 처리하고, 칼, 채집,

물티슈 등은 반드시 청결과 위생을 유지해야 한다.

13, 식품은 신선하고 깨끗하고 위생적이어야 하며, 청소 후 분류하고 비닐봉지로 싸야 한다.

또는 뚜껑이 있는 용기에 넣어 각각 냉장구역이나 냉동구역에 보관하세요. 음식이 생활 온도에 너무 오래 노출되지 않도록 확실히 해야 한다.

14. 직원들이 일할 때 작업복과 작업모는 깔끔해야 하며 긴 머리와 손톱은 허용되지 않는다.

둘째, 위생 시스템

1, 주방의 운영관리를 전면적으로 책임지고, 각종 음식점 소비장소의 수요를 보장하고, 손님에게 양질의 음식을 제공하고, 원가 회계와 요리 결정화를 통제하고, 새로운 요리를 만들고, 기술력을 키우고, 자질이 높고 기술이 강한 요리사 팀을 유지한다.

2, 로비 판매 부서와의 연계를 강화하고, 고객의 수요와 판매 상황을 이해하고, 제때에 생산을 개선하다.

3. 구매부와의 긴밀한 접촉을 유지하여 공급 상황을 이해하고, 주방 재료를 합리적으로 조정하고, 잔고를 줄이고, 자금 사용비용을 낮춘다.

4. 수시로 재료 재고 상황을 파악하고, 주방 구매 자재를 승인하고, 품질과 수량을 엄격히 통제한다.

5. 주방의 소방안전 업무를 순시하여 숨겨진 위험을 발견하여 제때에 정돈하다.

6, 언제든지 부엌 위생을 점검하고 부엌을 깔끔하게 유지하십시오.

7. 주방설비의 유지 관리를 감독하고, 설비의 수명을 연장하고, 자금을 절약한다.

8, 업무상황과 새 요리의 창작에 따라 적시에 새 메뉴를 내놓습니다.

9. 항상 식당과 긴밀한 접촉을 유지하고, 손님의 의견을 듣고, 일과 음식의 질을 지속적으로 향상시키고, 손님의 요구를 충분히 만족시킨다.

10, 합리적으로 근무조를 배정하고, 직원들의 적극성을 동원하며, 직원들이 직장에서 맡은 임무를 감독하고, 직원들의 다재다능함을 양성한다.

1 1, 위생 관리 제도를 엄격히 집행하고 장비의 유지 보수, 안전 및 화재 예방에 주의를 기울이십시오.

12, 일상적인 업무 관리, 제품 품질 검사 및 감독, 지휘를 담당합니다.

생산 현장.

셋째, 스토브 요리사 직무 책임

1. 운영 서비스 절차 및 공예 요구 사항에 따라 캐주얼 식사와 연회를 위해 다양한 요리를 조리합니다.

2. 뜨거운 요리의 적재 및 제작을 담당합니다.

3. 난로 과정의 모든 조미료를 준비하고 올바르게 사용하는 것을 책임진다.

4. 나머지 조미료를 잘 보관하세요.

5. 작업 영역의 환경, 시설 및 장비의 청결과 안전을 잘 한다.

넷째, 도마 요리사의 직무

1, 유통 프로세스의 일상적인 관리를 담당합니다.

요리사가 식품 원료의 올바른 사용 및 보관을 감독하십시오.

3. 요리사에게 식품 원자재를 제공하는 구매 주문서.

4. 수입 식품 원료를 검수하다.

5. 가공, 절단 및 일치 프로세스의 품질 관리 및 비용 관리를 담당합니다.

식품 원료의 가공 및 절단.

설명서에 따라 각 메뉴의 주재료와 재료를 준비합니다.

8, 각종 잉여 원자재를 정확하게 절약한다.

9. 언제든지 반찬 요리사에게 연락하여 제품의 속도와 품질을 통제한다.

10, 작업 영역의 청소 작업을 잘 하고 장비와 기구의 유지 보수 작업을 잘 한다.

1 1, 물대 작업, 고기 썰기, 절임, 냉장고, 냉동고 위생 관리를 담당하고 있습니다.

동사 (verb 의 약자) 과세 의무의 책임

1, 채소수정의 주재료, 재료, 재료 등을 담당하고 있습니다.

2. 도마 사부에게 재료, 재료, 재료 등이 완비되어 있는지 감독하고, 완전하지 않으면 도마 사부에게 완비하게 한다.

3, 판 장식을 잘 하고 카운터와 환경위생을 잘 한다.

4. 요리 품질 기준에 따라 절임, 조미료, 페이스트, 분말, 모양.

5, 판 장식을 잘 해라.

6. 카운터와 위생을 정리하고 그릇 접시 등을 치운다. 대회의 나머지는 각종 양념을 첨가한다.

7. 로비 업무에 신속하게 협조할 것을 요구하며, 제품 제작은 제때에 해야 한다.

여섯째, 요리사의 의무

1, 주방찜질 제품과 국물의 품질을 책임지고, 주재료, 재료, 조미료의 품종과 수량, 완제품의 식감을 정해진 기준에 달합니다.

2. "배송" 품질을 보장하고 건화물 비율이 표준에 달하고 품질이 요구 사항을 충족하는지 확인합니다.

3. 요리사가 가공이나 반가공된 원자재를 보존하는 것을 감독합니다.

4. 원자재 수집, 식기, 작업용구 수거, 잡동사니 정리를 잘 합니다.

5, 사양 및 절차에 따라 찐 요리, 수프, 수프를 보냅니다.

6. 환경위생을 잘 하고, 모든 작업용구와 컨테이너를 꼼꼼히 청소하고, 잘 보관하세요.

7, 규범에 따라 완제품과 반제품의 보관작업을 잘 합니다.

일곱째, 패스트리 마스터 직무 책임

1, 식품의 원료, 반제품, 완제품을 올바르게 보관하다.

2, 주방 장비의 올바른 사용, 유지 보수 및 유지 보수.

3, 작업 지역 및 장비의 청결하고 위생적인 ​​상태를 유지하십시오.

4, 기계 설비의 검사와 유지 보수에 주의하여 산업재해를 방지하다.

5. 생산절차와 표준가공에 따라 각종 패스트리 식품을 만들어 제과의 질이 우수하고 맛있다는 것을 보장합니다.

식품의 원료, 반제품 및 완제품을 적절하게 보관하십시오.

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