시간이 길수록 술이 더 부드러워진다. 일반적으로 20 년 뒤면 7.8 정도 된다. 중요한 것은 봉인이 온전한지 아닌지에 달려 있다. 놓치면 안 돼, 술이 싱거워, 완전 썩어! 그렇지 않으면 새 술을 섞는 가장 좋은 선택이다! 몇 방울이면 100 근의 신주 맛을 바꿀 수 있어요! 단순한 음주는 너무 낭비입니다!
물론, 오래 두면 맛이 완전히 달라지고, 심지어 색깔과 점도도 달라요. 예를 들면 노랗게 변하는 것 같아요. ...
이런 노란 술은 맛이 부드럽고 순하며 향기가 짙기 때문에 그 가치가 매우 높다. 일부 무량한 상인들은 인위적으로 착색 물질을 첨가하여 백주를 노랗게 만들고 노주로 가장한다. 첨가된 색소가 먹을 수 있다면 괜찮습니다. 그렇지 않으면 해롭지만, 어쨌든 위조입니다. 그러므로 술이 누렇게 변한다고 해서 반드시 좋은 술이라는 것을 증명할 수는 없다.
백주가 노랗게 변하는 것은 매우 복잡한 과정이다. 그것은 원료, 양조 공예, 저장 환경 및 저장 시간, 술의 풍미, 특히 시간과 저장과 밀접한 관련이 있다. 백주가 노랗게 변하는 데는 일반적으로 세 가지 이유가 있다.
1, 디케 톤 화합물;
모든 케톤류 화합물이 각기 다른 정도로 노랗게 변해 술의 색깔이 노랗게 변하는 것을 발견했다. 장향형 백주 중 디케톤 함량이 비교적 높으며, 주로 양조와 저장에서 비롯된다. 특히 백주 저장 과정에서 주체 내부가 느리고 복잡한 화학변화로 디케톤 함량이 높아져 장향형 백주가 오래 저장될수록 주색이 노랗게 변한다.
장기 보관 시간이 알코올 휘발에 미치는 영향;
이론적으로 백주는 미생물의 작용으로 복잡한 당효분해와 다당반응이 발생하고, 백주의 일부 물질은 발색반응을 일으켜 노랗게 변한다. 백주 보관 시간이 길수록 반응이 뚜렷해지기 때문에 민간에서는 오래된 술이 누렇게 될 것이라는 말이 있다.
3. 백주가 흑금속에 닿으면 노랗게 되기 쉽다.
백주는 혼탁과 침전 (산적 백주가 많음) 을 발생시켰는데, 그 이유는 다방면으로, 주로 외부오염, 특히 사용하는 용기가 적합하지 않기 때문이다. 예를 들어, 백주와 철분 컨테이너가 접촉하면 노랗고 탁하며 침전이 되는데, 이는 백주에 녹이 스며들어 생긴 것이다. 저질의 접시 용기나 접시지로 술상자, 제단을 안감하면 잘못 처리하면 갈색, 혼탁함, 침전이 된다. 이는 술의 접시종이 오염으로 인한 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
그러나 가짜 술도 있다.
백주, 특히 장향형 백주는 노랗게 변하기 쉬우므로 일부 무량한 상인들이 이를 붙잡고, 일반 장향형 백주에 카라멜색을 넣어 가짜 마오타이주를 섞고, 유색물질을 담그는 방법으로 백주의 노랑을 늘리는 사람들도 있다. 또 일부 상가들은 오래된 술을 소장하는 바이어들을 유치하기 위해 고의로 술이 누렇게 변한 가짜 술을 생산하는 것도 이런 심리를 이용했다. -응?
많은 사람들이 황주가 좋은 술이어야 한다고 생각하기 때문에 일부 위조자들은 이런 사고를 이용했다. 일부 소비자의 수요에 영합하기 위해 인위적인 수단으로 소주를 노랗게 만들어 좋은 술로 착각하게 하기 때문에' 얼굴이 변하지 않는' 오래된 술이 반드시 나쁜 것은 아니다.
20 년 이상의 술은 흔하지 않다는 것을 알아야 한다. 너의 동료는 이렇게 대범하니? 가짜 술을 마시면 좋지 않겠죠? 내놔 ...