소금에 절인 오리알의 영양가
1. 아미노산
오리알에는 단백질이 다량 함유되어 있으며, 이 물질이 아미노산으로 분해되어, 소금에 절이는 것 외에도 오리알의 염분 함량이 증가하여 계란의 무기염이 약간 증가합니다.
신선한 오리알에는 노른자에 있는 지방이 단백질과 결합되어 있어 눈에 보이지 않습니다. 일정 시간 절인 후 단백질이 변성되어 지방과 분리되는데, 이때 오리알에 들어 있는 지방이 모여 계란 버터가 됩니다.
2. 칼슘이 풍부
오리알을 소금에 절인 계란에 담그면 그 안에 함유된 단백질 함량이 신선한 계란 100g당 14.7g으로 크게 감소합니다. 10.4g입니다. 이때 계란에 포함된 지방은 신선한 계란 100g당 11.6g에서 13.1g으로 크게 증가합니다. 뿐만 아니라, 소금에 절인 오리알의 탄수화물 함량도 신선한 계란의 100g당 1.6g에서 10.7g으로 크게 증가했습니다.
3. 무기염
염장오리알에는 칼슘이 풍부할 뿐만 아니라 철, 인 등의 무기염도 함유되어 있다는 사실이 전문가들의 연구 결과에 의해 밝혀졌습니다. 오리알은 계란이나 신선한 오리알보다 칼슘과 철분 함량이 높습니다. 따라서 영양가는 기본적으로 동일하며 각각의 효능이 다르기 때문에 적당하게 섭취하면 몸에 해를 끼치지 않으므로 일상생활에서 안심하고 섭취할 수 있습니다.
추가 정보:
오리알 염장 섭취 금기사항은 무엇인가요?
임산부, 비장양이 부족한 사람, 한랭설사를 하는 사람 고혈압, 당뇨병, 심혈관 질환이 있는 사람은 섭취하지 마세요. ?
임산부의 에스트로겐은 체내 수분과 염분의 과도한 보유를 촉진하는 효과가 있다. 염장한 오리알을 먹으면 염분 섭취량이 체내 필요량을 훨씬 초과해 부종이 심해질 수 있다. 임산부의 경우 체내 유효 혈액순환량이 급격하게 감소하고, 태아로의 혈액 공급이 감소되어 태아의 자궁 내 저산소증이 발생하여 성장발달에 영향을 미치게 됩니다.
오리알 역시 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 심혈관 질환, 간, 신장 질환이 있는 사람은 섭취를 줄여야 한다. 젓갈 오리알은 염분 함량이 높기 때문에 고혈압, 당뇨병 환자는 더 이상 섭취하면 안 된다.
인민일보 온라인 - 소금에 절인 오리알에는 8가지 주요 영양가가 있지만 7가지 유형의 사람들이 이를 먹지 말아야 합니다