1. 소다의 화학명은 탄산수소나트륨으로, 집에서 찐빵을 만들 때 베이킹파우더로 자주 사용된다. 그러나 찐빵은 그다지 부드럽지 않은 경우가 많은데, 이는 베이킹소다가 가열될 때 이산화탄소를 많이 방출하지 않아 찐빵에 작은 구멍이 거의 생기지 않고 반죽이 잘 부풀지 않기 때문입니다. 반면, 베이킹소다 자체는 알칼리성 물질이므로 조금만 너무 많이 넣으면 찐빵에서 알칼리성 냄새가 나고 색깔이 누렇게 변하며 비타민이 파괴되기 때문에 효과가 매우 좋지 않습니다. 베이킹소다에 일정량의 아세트산(식품, 식초)을 첨가하면 위의 부족한 점을 보완할 수 있습니다. 다량의 이산화탄소 가스가 생성될 수 있을 뿐만 아니라 강한 알칼리성 냄새도 없습니다.
2. 원리: 반죽을 만드는 과정은 효모를 배양하는 과정입니다. 그 메커니즘은 효모를 번식시켜 소량의 다당류를 물과 이산화탄소로 분해하는 것입니다. 반죽에 있는 이 작은 이산화탄소 입자는 찌거나 구울 때 팽창하여 반죽을 하얗고 부드럽게 만듭니다.
(1) 베이킹 파우더를 따뜻한 물에 담급니다. 물의 온도는 다음과 같습니다. 35도 정도에서 완전히 녹여 따로 보관해 두세요.
1파운드의 밀가루를 3온스의 베이킹 소다에 즉 10:3의 비율로 넣으세요.
(2) 반죽에 베이킹파우더를 적신 따뜻한 물을 넣고 꼭 15분간 치대주세요. 그런 다음 따뜻하고 습한 곳에 놓아 발효를 시켜주세요. 실온이 낮을 경우에는 따뜻한 물이 담긴 큰 냄비에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮으세요. 발효 시간은 1.5시간 이상이어야 하며, 바람직하게는 2시간입니다.
(3) 발효된 반죽은 비교적 부드러워진 후 밀가루를 넣고 균일하게 반죽하여 모양을 만든 후 2회 발효시킨다. , 이는 30분 이상이어야 합니다. 이런 종류의 국수는 사람들을 흥분시킬 수 있습니다.
팁: 반죽을 반죽할 때 밀가루에 맥주(맥주 반, 물 반)를 추가하면 찐빵이 더욱 부드러워집니다.
1. 흔히 베이킹소다, 소다회, 베이킹소다(홍콩, 대만), 중가성소다, 베이킹알칼리 등으로 알려진 중탄산나트륨(화학식: NaHCO?) 물에 대한 용해도가 탄산음료보다 낮은 백색 결정입니다.
2. 중탄산나트륨은 물에 쉽게 용해되는 백색 알칼리성 분말입니다. 물과 결합하면 산성 액체(예: 주스)에서 더 빨리 반응합니다. 주변 온도가 증가하면 방출된 가스가 더 빠르게 작용합니다.
3. 사용한 후에도 중탄산나트륨이 남습니다. 과도하게 사용하면 완제품에서 알칼리성 냄새가 날 수 있습니다.
4. 중탄산나트륨 수용액은 약알칼리성으로 흔히 베이킹소다, 베이킹알칼리로 알려져 있다.
5. 백색 분말 또는 단사정계 결정성 분말로서 냄새가 없고 짠맛이 있으며 물에 잘 녹지만 탄산나트륨보다 물에 잘 녹지 않고 에탄올에 녹지 않으며 수용액은 약알칼리성이다. 가열하면 쉽게 분해됩니다. 습한 공기 중에서 천천히 분해됩니다.