막걸리, 본명' 이' 는 전국 각지에서 서로 다른 명칭을 가지고 있다. 그 주요 공예는 찐 찹쌀과 주곡을 섞어 발효시키는 것이다. 양조 공예는 간단하고, 식감은 달콤하고 순하다. 수천 년 전, 중화민족은 황주의 양조 기술을 발명하여 대대로 전해 내려왔다.
강남 일대에서 구랑은 디저트로, 일반적으로 탕원으로 끓여 구랑완자라고 한다. 서북에는 우유 계란으로 막걸리를 끓여 한 번 먹어봤는데 맛이 물씬 풍긴다. 호북에서는 막걸리가 취향에 따라 흐를 수 있고, 달걀꽃 막걸리 한 그릇은 우한 사람들의' 조숙' 의 기준이다.
아무도 막걸리 한 그릇의 달콤함을 거절하지 않을 것이다. 막걸리가 인기 있는 이유는 전해 내려오는 건강음료이기 때문이다.
어렸을 때 막걸리를 마시는 것이 가장 보양적이라는 말을 자주 들었는데, 노소를 막론하고, 특히 산모에게 적합하다. 활혈화, 보익기혈을 할 수 있다. 현대영양학의 관점에서 볼 때, 이 발효음료는 비타민과 아미노산이 풍부해 소화, 미지근한 보양, 활혈로션, 미용을 돕는 효능이 있다.
전통 수제 막걸리에 기준이 있나요? 후베이 집에서 만든 막걸리는 역사가 유구하다. 호북성의 유명한 효감 막걸리가 송대에서 양조된 것은 이미 수천 년의 역사를 가지고 있다. 현재 슈퍼마켓에서 파는 병막걸리의 대부분은 효감에서 나온다. 효감 막걸리는 후베이 사람들이 직접 만든 막걸리의 스타일을 대표해 달콤하고 부드럽고 순해야 한다.
어렸을 때 집집마다 막걸리를 만들지만 모두가 좋은 술 한 그릇을 만들 수 있는 것은 아니다. 부근 몇 거리의 할머니들은 모두 막걸리를 만드는 명수이다. 그녀는 항상 씻은 찹쌀을 대나무 편액에 깔고 햇빛에 노출시킨다. 저녁에 그녀는 찹쌀을 항아리에 부어 밤새 담갔다. 다음날, 그녀는 그것을 냄비에 넣고 쪄서 주곡과 섞어 발효시켰다. 술단지가 열리자 은은한 술향이 코를 찌른다. 맑은 즙이 술을 생산하는 구멍을 넘쳤다. 이때 그녀는 보통 먼저 작은 숟가락을 들고 한 모금을 해서 발효가 성공했는지 확인한다. 나는 기다릴 수 없이 한 숟가락을 먹고, 그 중의 달콤함과 기쁨을 느꼈다.
달콤하지만 늙지 않고, 즙이 맑고 향기롭다. 이것은 직접 만든 막걸리 한 그릇의 성공 기준이다.
현재 마트에서 살 수 있는 막걸리의 대부분은 술향이 부족하고 설탕물이 너무 많아서 조립 라인에서 생산하거나 방부제를 첨가한 것으로 품질이 고르지 않다. 많은 브랜드를 샀고, 마침내 자신의 연구를 시작했다. 4 ~ 5 번의 실험을 통해 나는 약간의 경험을 얻어 식감이 균형 잡힌 막걸리 한 그릇을 만들었다. 시어머니와 어머니는 모두 맛있고 달콤하고 바삭해서 전통 맛이다.
두 가지 발효 방식을 비교해 보면 흥미가 최고의 선생님이라고 한다. 막걸리의 시도는 양조에 대한 연구에서 비롯된다. 올 여름 호북으로 돌아가 고대 술을 빚은 친구를 사귀게 되어 다행이다. 술향이 순하고 꽃향기가 향기로워 자연과 시간의 완벽한 조화이다. 술집의 선생님들은 자작과 (꽃) 술의 초급 단계는 찹쌀의 당화 과정, 즉 술의 제작을 파악하는 것이라고 말한다.
술의 원리와 기술을 배운 후 다시 돌아와 막걸리를 만드는 것은 비교적 간단하다. 많은 사람들이 막걸리를 만들 때 쌀냄새가 오래되거나, 술맛이 무겁거나, 표면에 털이 있는 현상이 나타난다. 보편적인 문제는 발효가 잘 통제되지 않았다는 것이다. 세 가지 핵심 사항을 요약했다. 하나는 곡의 선택, 두 번째는 곡의 시간과 온도, 세 번째는 발효의 온도다. 도구의 도움으로 이 세 가지 일을 잘 하면 집에서 달콤한 막걸리 한 그릇을 쉽게 만들 수 있다. 먼저 제 단계를 공유하고 주의사항을 설명하겠습니다. 좋아하는 친구는 먼저 소장하실 수 있습니다.
수제 막걸리의 상세 버전-예비 준비
재료 준비: 찹쌀 3 근, 1 포주곡 8 g.
구체적인 방법:
첫 번째 단계: 찹쌀을 깨끗이 씻어서 약 12 시간 정도 담근다. 시간이 조금 길어도 괜찮아요. 조금만 힘을 주면 쌀알을 으깨어버릴 수 있어요. (참고: 침지 시간은 적당히 연장할 수 있지만 너무 짧아서는 안 됩니다.)
두 번째 단계: 불린 찹쌀을 아스팔트하여 찜통에 넣고 고르게 펴서 큰 불로 쪄요.
세 번째 단계: 먼저 찐 찹쌀을 먹어보고 소를 먹거나 잘 끓이지 않도록 하세요. 끓이면 자연히 식는다. 좀 더 큰 용기로 바꿔서 열이 고르게 퍼지게 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
4 단계: 찹쌀이 식으면 체온계로 실제 온도를 측정할 수 있어 과학적이다. 찹쌀이 주곡을 넣은 온도는 30 도이다. 발효가 실패하는 사람이 많다. 찹쌀이 너무 덥거나 너무 추워서 주곡을 섞어서 주곡이 타 죽거나 발효될 수 없다는 것이다. 이 단계는 매우 중요하다.
5 단계: 생수나 찬물로 효모를 녹여 준비한다. 단 술의 선택은 비교적 많고 안기의 품질은 비교적 안정적이다. 나는 단 것을 골랐다.
6 단계: 녹은 술곡수를 찹쌀에 천천히 붓고 거꾸로 저어 찬물이나 생수를 넣어 찹쌀을 희석시킵니다. 물은 찹쌀의 양과 흡수량에 따라 조절해야지, 너무 건조하거나 너무 희게 해서는 안 되며, 중간에 작은 구멍을 잘라 술용으로 남겨야 한다.
수제 쌀 와인의 세부 버전-발효 비교
7 단계: 이번에 준비한 찹쌀 재료를 두 부분으로 나누겠습니다. 일부는 전기밥솥의 요구르트 기능으로 발효되고 일부는 전통적인 이불로 싸서 발효합니다. 찹쌀 와인의 최적 발효 온도는 30 도입니다. 현재 북경의 날씨는 좀 추우니, 얇은 이불로 싸는 것이 좋다.
8 단계: 밥솥에 하나를 넣고 요구르트 기능을 선택하세요. 우리 집의 이것은 최대 6 시간 동안만 지속될 수 있기 때문에 6 시간 후에 다른 것을 선택해서 발효를 계속할 것이다.
9 단계: 다른 하나는 랩으로 싸서 얇은 솜이불을 감싸고 낮 온도도 30 도로 발효를 기다리고 있습니다.
10 단계: 최종 발효 결과를 비교해 보면 전기밥솥의 요구르트 발효 기능은 약 12 시간 정도 은은한 술맛이 나지만 아직 술맛은 없다. 24 시간 후, 술은 성공하고 식감은 부드럽다. 이불을 싸서 발효시킨 지 36 시간 만에 술이 나왔지만 식감은 여전히 나쁘다. 연속 발효 5 시간 후 식감이 약간 떫어서 발효를 멈추었다. 전반적으로 이불 발효의 조작성과 안정성은 요구르트 기능성 발효보다 못하다. 그 이유는 무엇입니까? 사실 아주 간단합니다. 전기밥솥은 항온발효로 이불의 온도가 변하여 통제하기 어렵다.
수제 막걸리의 상세 버전-주요 요약