재료?
반죽 재료: 고글루텐 밀가루 120g
저글루텐 밀가루 20g
70g 물
고운 설탕 20g
소금 2g
분유 6g
건조 이스트 3g
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계란(계란액) 15g
버터 15g
기타 재료: 샐러드 드레싱 60g
고기 적당량 치실
육실빵은 어떻게 만드나요?
먼저 모든 빵을 만들듯이 반죽을 먼저 반죽해주세요!
반죽을 만드는 데 필요한 모든 재료를 준바이 셰프 머신으로 확장 단계까지 반죽합니다(버터는 나중에 추가하며 반죽 과정은 다른 셰프 머신 레시피와 동일합니다). 반죽을 손으로 치대셔도 됩니다. (자세한 손 반죽 과정은 여기를 클릭하세요)
반죽을 얇게 펴서 얇게 펴주세요. 밀가루는 수분 흡수 특성이 다르므로 실제 상황에 따라 물의 양을 조절하여 아주 부드러운 반죽으로 만들어주세요.
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반죽한 반죽을 큰 그릇에 담고 비닐랩이나 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에 1차 놓아두세요 발효.
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반죽이 2.5배 크기가 될 때까지 발효해주세요. 밀가루를 손가락에 묻힌 뒤 반죽에 살살 찔러넣어 손가락을 뽑은 후에도 구멍이 뭉치거나 오그라들지 않으면 발효가 잘 된 것입니다.
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발효 후 반죽에서 공기를 완전히 빼내어 반죽을 다시 작게 만들어줍니다. 그런 다음 4등분으로 균등하게 나누어 각각을 공 모양으로 만들고 비닐 랩으로 덮고 15분간 휴지합니다.
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느긋하게 풀어진 반죽을 도마 위에서 납작하게 펴서 펴줍니다. 타원형으로 굴립니다.
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한 쪽 끝에서 시작하여 다른 쪽 끝으로 굴립니다. 롤링할 때 양쪽을 가운데 방향으로 계속 당기면 가운데가 크고 끝이 뾰족한 올리브 모양이 됩니다.
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끝까지 굴린 후 닫히는 부분을 꽉 집어주세요.
가장자리가 아래로 향하게 하면 올리브 모양의 반죽이 완성됩니다.
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모든 반죽을 모양을 잡아 기름종이를 깐 베이킹 시트에 고르게 올려주세요. 반죽의 각 조각 사이에 충분한 거리를 두십시오. 반죽을 최종 발효시킵니다. (이상적인 발효 온도는 38°C, 습도는 85입니다.) 발효통이 없다면 반죽을 오븐에 넣고 오븐 바닥에 뜨거운 물통을 넣은 뒤 오븐 문을 닫고 발효시켜도 됩니다.
☆오븐에 발효 기능은 있지만 습도 기능이 없다면 뜨거운 물을 담은 대야도 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 충분한 습도를 얻을 수 없고 반죽 표면이 굳어질 수 있습니다. 건조하다.
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반죽을 40분 정도 방치해 두배 크기로 부풀면 베이킹 준비가 완료됩니다. 과발효되지 않도록 주의하세요. (살짝 누르면 반죽이 튀어오르고, 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 반죽이 무너지면 과발효된 것입니다.) 175°C로 예열된 오븐에 넣고 표면이 노릇노릇해질 때까지 약 15분간 굽습니다.
빵을 토스트한 후 식힘망에 올려 식혀주세요.
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식힌 빵을 꺼내서 빵칼을 이용해 사진처럼 자르되, 밑부분은 연결되지 않게 잘라주세요. 그리고 빵을 반으로 나누지 마십시오.
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잘라낸 후 빵을 펴고 잘라낸 양쪽에 샐러드드레싱을 바르고 다시 빵을 닫아주세요.
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식빵 표면에 샐러드드레싱을 발라주세요. 각 빵에 발라진 샐러드 드레싱의 양은 약 15g입니다.
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마지막으로 식빵 표면 전체에 치실을 붙여주시면 식빵이 완성됩니다.
☆ 시중에 판매되는 완성된 미실을 구매하시면 됩니다. 쇠고기 치실이나 돼지 치실을 사용하면 다양한 맛의 미트 치실 빵을 만들 수 있습니다. 매운 돼지 치실을 사용할 수도 있습니다.
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