더저우 닭고기찜은 무형문화유산이다.
2014년 11월 11일, 더저우 닭고기 조림 생산 기술은 국무원의 승인을 받아 국가 무형 문화 유산 목록 제4차(유산 번호: Ⅷ-233)에 포함되었습니다. 원말, 명초에 북경-항주 대운하가 개통되고 고대 육로가 번영하면서 덕주는 교토에서 9개 성으로 이어지는 왕도가 되었고 경제가 번영했다고 합니다. 닭고기도 부두와 시장에 나타났습니다. 로스트치킨은 옆으로 누워있는 형태로 처음에는 지아라는 사람만 만들었으나 점차 인기를 끌게 되었습니다.
강희(康熙) 31년(1692년), 더저우 닭찜의 원형이 탄생했고, 후손들의 노력으로 더저우 닭찜의 기술은 점점 완성도를 높여갔다. 텍사스 조림 치킨의 제조 기술은 닭고기를 도살, 성형, 착색, 삶는 과정 등 11가지 공정을 거치며, 16가지 약재를 준비하고 꿀을 붓고 식물성 기름에 튀겨 정밀하게 굽는다.
더저우 닭고기찜에 대한 역사적 암시:
강희 31년, 더저우 시 시먼와이 거리에 가젠차이(Jia Jiancai)라는 이름의 닭고기 가게가 있었는데, 그 후 그는 한 식당을 운영했습니다. 또 다른 로스트 치킨 가게. 이 길은 운하 부두로 이어져 있어서 소상공인이 꽤 괜찮은 편이다. 어느 날 가게 주인 지아는 급한 용무로 나갔다. 그는 웨이터에게 불을 진압해달라고 요청했습니다. 뜻밖에 가게 주인 지아가 떠났고, 소년은 곧 난로 앞에서 잠이 들었고, 깨어보니 요리가 너무 익어 있었다.
헤매던 중 가게 주인 지아가 돌아와 닭고기를 건져내 가게에 가져가서 팔려고 했다. 의외로 치킨 냄새가 너무 유혹적이어서 지나가는 사람들이 많이 사가곤 했어요. 고객님께서 구매하셔서 맛보시고 "썩은 고기가 맛있을 뿐만 아니라 씹으면 뼈까지 바삭하고 향이 정말 고소하다"고 칭찬하셨습니다. 이후 점주 지아는 연구에 전념하며 실력을 향상시켰다.
고등불에 끓이고 약불로 끓이는 닭조림의 원조 방식이 이렇게 등장한 것이다. 요즘 말로 하면 무술이 먼저이고 그다음이 예의다. 닭볶음탕을 '닭갈비찜'이라고 부르는 이유는 바로 이것입니다. 지아의 치킨은 워낙 유명해서 단골 손님들이 치킨에 이름을 지어달라고 제안하기도 하더군요. 가게 주인 지아 자신도 유명해질 생각은 하지 못했다. 며칠 후 문득 길에 마(毛)라는 늙은 선비가 있다는 것을 기억하고, 그 분이 나에게 좋은 이름을 지어줄 수 있겠다는 생각이 들었습니다.
그래서 그는 방금 냄비에서 나온 김이 나는 닭 두 마리를 연잎으로 싸서 재빨리 Majia Liukou 거리에 있는 Ma Xiucai의 집으로 가서 학자에게 닭의 맛을 보고 이름을 지어달라고 부탁했습니다. Ma Xiucai는 닭고기를 맛보고 어떻게 만드는지 물었고 그는 그것을 맛보며 "더위가 뼈와 살을 흔들 때 향긋한 향기가 코에 닿습니다. 손가락을 쭉 뻗고 입이 달콤해집니다."라고 말했습니다. "
시를 마친 후 그는 "정말 오향 뼈 없는 닭고기 조림이군요!"라고 중얼거렸습니다. 2년째인 1693년, Jia Jiancai는 이 닭고기 조림을 등불 축제에 가져가서 판매했습니다. , 판매가 호황을 누리고 그의 명성이 높아졌습니다. 그때부터 더저우시에서는 구운 닭고기와 삶은 닭고기가 서로 다른 가격으로 판매되는 상황이 몇 년 동안 지속되었습니다.