탕수계어는 무엇을 합니까?
1. 3 근 정도의 신선한 계화어 한 마리를 골라 물고기 아가미를 잡고 비늘을 깎고, 제왕절개하여 내장을 제거하고 복부 양쪽의 검은 복막을 긁어낸다.
2. 물고기 머리 아래 지느러미 위치에서 물고기 머리를 약간 아래로 자르고, 물고기 머리를 누르고, 양쪽의 아가미 뼈를 부러뜨리고, 물고기 입을 동그란 입으로 열어 준비한다.
3. 칼로 척추를 꼬리에 연결된 두 부분으로 자르고 칼날 시작 부분에서 메기 척추의 다른 절반을 잘라 꼬리에 부러뜨린다. 각각 생선 배 양쪽의 큰 가시를 잘라서 아랫배의 모양을 약간 다듬어라.
4. 그 이후로 물고기 몸은 꼬리에 연결된 두 개의 물고기로 변했고, 각 물고기는 비스듬히 칼로 잘려 칼부터 가죽까지 깊이가 부러졌다.
5. 계피어를 재료주와 약간의 소금으로 문질러서 끈적해질 때 맑은 물로 씻어서 비린내를 제거한 다음 소금을 넣고 5 분 동안 양념하여 담근다.
6. 양념을 잘 해서 파와 생강의 매듭을 제거한다. 마른 전분으로 생선머리와 생선을 골고루 싸서 노출된 부분을 모두 싸서 준비시켜야 한다.
8. 냄비를 하나 더 가지고 기름을 확대하다. 열이 50% 가 될 때까지 생선을 정형화하고 기름에 넣어 정형화하다. 그런 다음 물고기 머리를 넣고 밖으로 튀겨 내면을 부드럽게 한다. 색깔이 황금색으로 변하면 꺼내서 접시에 담는다. 탕수즙이 쏟아지면 익은 잣을 몇 개 더 뿌리면 더 완벽해요!
탕수계어의 칼공은 매우 중요하며, 우리의 강수채는 풍격이 신선하고 단아하며, 형미질이 아름다우며, 주로 그것의 칼공에 나타난다. 수채는 칼법이 다양하고 섬세하며 냉반, 색깔이 다른 핫요리, 과과 조각 등이 있습니다. 모두 수채가 뛰어난 칼공 예술을 선보였다.