슈퍼마켓에서 우리는 각종 포장이 정교한 초콜릿을 볼 수 있다. 그럼 어떻게 만들어졌을까요?
초콜릿을 만들려면 먼저 원료의 브랜드와 성질을 알아야 한다. 현재 국내에서 흔히 볼 수 있는 초콜릿 원료 브랜드는 많다
비교적 순수하고 품질이 좋은 제품은 카마와 스위스 린으로 보통 2kg 으로 포장됩니다. 사우코라트
원료는 보통 세 가지 색이 있는데, 각각 검은색, 갈색, 흰색이다.
다크 초콜릿은 설탕 함량이 낮고 맛이 씁쓸합니다. 갈색 초콜릿은 밀크 초콜릿으로 맛이 아주 좋아서 인기가 많아요.
사람들은 그것을 환영합니다. 화이트초콜릿은 카카오나무에 우유와 설탕을 섞어 만든 것은 엄격한 우연의 일치가 아니다.
크리? 코코아 파우더를 첨가하지 않았기 때문에 지성색소를 첨가하여 다양한 색깔의 초콜릿을 만들 수 있다.
둘째, 초콜릿을 만드는 방법
1? 초콜릿을 녹이는 법
큰 순수한 초콜릿을 소를 넣은 작은 초콜릿 조각으로 만들려면 먼저 초콜릿을 녹여야 한다. 용융 기술
제가 아크릴일 때 전자레인지를 사용해도 될까요? 온도가 낮은 초콜릿을 꺼내서 수시로 저어 온도를 낮춘다. 그리고,
너는 초콜릿을 용기에 넣고, 랩을 덮고, 컨테이너를 뜨거운 주전자에 넣을 수 있다. "이중 요리" 를 사용하는 방법은 똑똑합니다.
아크릴이 녹으면 전용 초콜릿 융해기를 사용할 수도 있다. 초콜릿을 녹이는 온도는 보통 32 C 를 넘지 않는다. 이 온도는
고초콜릿은 젖을 뱉는다. 어떤 사람들은 초콜릿을 녹일 때 그것을 작은 조각으로 자르는 것을 좋아하지만, 이것은 전혀 필요하지 않다. 강교객
잘게 썰면 녹을 때 알갱이가 생기기 쉽기 때문에 초콜릿을 작은 조각으로 자르면 된다. 하지만 꼭 주의하세요.
초콜릿을 녹일 때 절대로 젖지 마세요.
2? 초콜릿으로 만든 온도
초콜릿을 만들 때는 반드시 온도를 잘 조절해야 한다. 그 중에서도 카마와 스위스 연꽃 브랜드의 원료 온도 요구 사항이 있다.
더 높은, 만약 온도 통제가 좋지 않다면, 완제품은 광택이 부족해서 젖을 토하기 쉬워요? 미백, 벗기 쉽지 않다
패턴 등 현상. 카마' 와' 스위스 연꽃' 이 녹으면 입술로 추위를 느낄 수 있을 정도로 식으면 사용할 수 있다.
제조하다. 시간이 촉박하면 녹은 초콜릿을 깨끗한 대리석이나 종이에 붓고 주걱으로 반복해서 저어줄 수 있다.
진정하세요. "카마" 와 "스위스 연꽃" 은 각종 초콜릿과 장식품을 만들기에 적합하다.
카마, 스위스 리안, 독수리, 수정표 등 초콜릿의 원료에 비해 온도와 녹는 것에 대한 요구가 낮다.
녹은 후 열을 식히면 제작에 사용할 수 있고, 탈모하기 쉽고, 성형은 강인하지만, 완제품의 식감은 약간 떨어진다.
。 독수리'' 수정표' 는 일반적으로 장식품으로만 적합하다.
3? 초콜릿 소의 제조
초콜릿 충전재의 기본 레시피: 초콜릿 1000g 연크림 500g.
제작: 생크림을 끓여 불을 끄고 잘게 썬 초콜릿을 생크림에 붓는다. 초콜릿이 금방 녹는다
잘 저어주고, 식히고, 냉장고에 넣고, 굳힌 후 꺼내세요. 초콜릿 소를 작은 공으로 구기다.
녹은 후 적당한 온도로 식힌 순수한 초콜릿 한 층이 표면에 걸려 초콜릿 설탕을 만든다.
4? 몰드로 초콜릿을 만들다
수제 외에도 초콜릿은 몰드로 만들 수 있습니다. 초콜릿 몰드는 한 번에 하나씩 판자로 되어 있다.
초콜릿 20 여 조각을 만들 수 있어요. 몰드로 만든 초콜릿은 원형, 사각형, 하트 등 다양한 모양을 가지고 있습니다.
꽃 모양, 그리고 각종 동물 모양.
몰드로 초콜릿을 만들 때는 먼저 몰드를 세척한 다음 적당한 온도로 식힌 녹은 초콜릿을 몰드에 붓는다.
그런 다음 여분의 초콜릿을 부어 주시겠습니까? 금형 주위에 초콜릿을 긁어 금형 내벽을 균일하게 채색합니다.
초콜릿 껍데기를 형성하는 초콜릿 한 층? 하지만 뒷면 덮개는 아닙니다. 금형의 초콜릿이 빠르게 굳을 때
방금 식었지만 굳지 않은 초콜릿 소를 금형의 초콜릿 껍데기에 붓고 금형을 냉장고에 넣어 식힌다.
숨기다. 초콜릿 소가 굳으면 금형을 꺼내고 일부 초콜릿으로 빈 껍데기 밑부분을 봉한 다음 금형을 넣는다.
초콜릿이 벗겨질 때까지 냉장고에 넣어요? 초콜릿과 곰팡이는 분리되어 있는데, 그것들 사이에 공기가 있을 때 초콜릿은 혼합될 수 있다.
쏟아져 나오다. 손으로 초콜릿을 만드는지 몰드로 만드는지에 관계없이 초콜릿 소에 다른 것을 추가할 수 있다.
。 소에 견과류를 넣으면 견과류 초콜릿을 만들 수 있다. 럼주 초콜릿은 럼주를 넣어 만들 수 있다.
또한 충전물에 카라멜을 넣고 카라멜 초콜릿을 만들 수 있습니다. 잘게 썬 밤을 넣고 잘게 썬 밤으로 초콜릿을 만드는 등.
5? 3 차원 중공 초콜릿 제조
부활절에는 보통 초콜릿 달걀과 토끼를 만듭니다. 크리스마스 때, 우리는 그것을 더 똑똑하게 만들어야 한다.
크릭 산타, 크리스마스 시계, 부츠, 마차 등. 그리고 이 초콜릿 제품들은 입체적이고 속이 비어 있다. 그래서
금형으로 입체적이고 속이 빈 초콜릿을 만드는 방법?
이 초콜릿 몰드를 먼저 살펴 보겠습니다. 이런 초콜릿을 만드는 금형은 보통 손바닥 크기만 하고 두 부분으로 구성되어 있다.
여러 가지 모양이 있습니다. 사용할 때 반쪽을 함께 놓고 철제 클립으로 고정하여 완전한 금형을 형성합니다.
제작 시 먼저 금형을 깨끗이 씻고, 두 개의 금형을 합친 다음, 철제 클립으로 고정하고, 녹은 후 적당한 온도로 식힙니다.
초콜릿의 온도가 몰드에 붓고 가득 차면 몰드를 뒤집고 몰드의 초콜릿을 쏟고 몰드만 남깁니다
내벽은 얇은 초콜릿 층으로 덮여 있다. 이때 주걱으로 외부에서 금형을 가볍게 두드리면서 금형의 내벽을 만듭니다
책상 위의 초콜릿 층이 얇을수록 좋지만, 다른 한편으로는 완제품에 거품이 생기지 않도록 할 수 있다. 그런 다음 금형을 그리드에 놓습니다.
상하 각 컨테이너를 사용한 다음 금형에 여분의 초콜릿을 컨테이너로 유입시킵니다. 몰드의 초콜릿이 거의 건조할 때,
칼로 몰드의 아래쪽에 걸린 초콜릿을 긁어내다. 완제품이 깨지지 않도록 보장하는 전제 하에, 이런 입체적인 펀칭은
우리의 초콜릿은 좀 얇아야 하는데, 당연히 너무 얇으면 안 된다. 따라서 금형 내벽의 초콜릿 층이 너무 얇게 걸려 있다면,
너는 완제품이 망가지는 것을 막기 위해 다시 한 번 걸어야 한다. 모든 준비가 다 되면 금형을 냉장고에 넣어라. 척까지 기다려
힘이 금형에서 막 풀렸을 때 집게와 금형을 꺼내면 고체 속이 빈 초콜릿을 얻을 수 있다.
참, 초콜릿은 각종 장식품을 만들어 케이크와 디저트 (예: 초콜릿 칩) 를 장식하는 데도 사용할 수 있습니다.
초코렛, 초코잎, 초코리본, 초코담배 등.
초콜릿 제작은 심오한 예술로, 우리는 세 마디로 똑똑히 말할 수 없다. 초콜릿의 생산 발전이 매우 좋다.
빨리, 지금 쓰고 있는 설비는 점점 선진적이지만 수공 초콜릿은 비교적 비싸요. 자, 초콜릿
초콜릿의 맛도 크게 달라졌다. 초콜릿의 전통 맛은 시대에 뒤떨어지고, 새로운 맛은 차맛과 같은 새로운 맛이기 때문이다.
향신료와 과일 등 신형 초콜릿이 점점 인기를 끌고 있다. 하지만 그것이 어떻게 발전하든, 초콜릿은 항상
정교하고 매력적인 특징으로 오랫동안 사람들의 사랑을 받았다. 그래서, 우리의 디저트 마스터.
초콜릿을 만드는 상식은 확실히 앞으로의 일에 도움이 될 것이다.
정제초콜릿을 만들다
제조 공정은 매우 복잡하다. 코코아는 고르고, 건조하고, 연마하고, 가열하고, 섞고, 익히고, 식혀야 합니다.
금형을 채우면 완벽한 다크 초콜릿을 만들 수 있다. 약 1 킬로그램의 코코아는 500 그램도 안 되는 초콜릿만 추출할 수 있다.
동력 에센스, 그리고 제작과정은 최소 20 단계를 거쳐야 하고, 고품질의 초콜릿 제작은 코코아를 섞는 것뿐이다.
120 시간이 걸릴 수 있습니다. 전체 과정은 시간이 많이 걸리고 힘들다고 할 수 있습니다. 동시에 전체 생산 과정을 엄격히 통제해야 한다.
난방 시스템 (즉, 실내에 에어컨 설비가 있음), 자칫 잘못하면 초콜릿 냄비가 엉망이 될 수 있다.
1. 일반 슈퍼마켓에서 살 수 있는 초콜릿 바를 선택하면 온도를 낮추는 복잡한 과정에 머리를 다치게 할 필요가 없다.
힘줄. 디 초콜릿, 재미있는 것은 취향에 따라 믹스 소재를 추가할 수 있다는 것입니다. 다진 아몬드와 견과류 페이스트를 선택하세요.
(Praline paste) 딸기도 있습니다. Rocher 를 어떻게 만드는지, 딸기에 슈트를 입히는 방법을 보여드리겠습니다.
2. 초콜릿을 녹일 때는 반드시 물로 데워야지 직접 끓여서는 안 된다. 척, 초콜릿을 가져갈 때 조심해야 해.
힘은 물에 전혀 닿지 않는다.
3. 초콜릿과 견과류를 섞어 반죽한 후 아몬드 견과류를 넣는다.
4. 포크로 일부를 섞어서 손바닥에 반죽합니다. 구형 초콜릿을 냉장고에 넣고 굳힌다.
꺼내서 다크 초콜릿 펄프에 찍어 냉장고에 넣고 정형화하세요.
5. 손재주가 있는 친구는 과일로 새로운 초콜릿 모양을 만들 수도 있다. 선택한 과일의 외층은 전혀 수분이 없어야 한다.
6. 딸기 세트 만들기는 매우 간단합니다. 딸기를 화이트초콜릿 소스에 찍어 냉장고에 넣어 굳힌 다음
다크 초콜릿 소스를 찍어 냉장고에 넣고 초콜릿 소스를 가득 담은 롤러로 딸기에 가공한다.
/포럼/아카이버/? Tid- 103320.html
초콜릿을 만드는 것은 매우 복잡한 과정이다. 코코아 콩은 선택, 건조, 연삭, 가열, 교반, 숙성, 냉각 및 충전 금형을 거쳐야 완벽한 다크 초콜릿을 만들 수 있다. 약 1 킬로그램의 코코아는 500 그램도 안 되는 초콜릿 에센스만 추출할 수 있으며, 제작 과정은 최소 20 단계가 필요하다. 일부 고퀄리티 초콜릿 제작은 코코아를 섞는 데만 20 시간이 걸리는데, 전체 과정은 시간이 많이 걸리고 힘들다고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 크리에이티브, 크리에이티브, 초콜릿, 초콜릿, 초콜릿, 초콜릿, 초콜릿, 초콜릿, 초콜릿, 초콜릿) 동시에 전체 생산 과정은 엄격한 온도 제어 시스템 (즉, 실내에 에어컨 설비가 있음) 에서 수행되어야 합니다. 조심하지 않아 초콜릿 한 솥이 엉망이 되었다.
1. 일반 마트에서 살 수 있는 초콜릿 바를 선택하시면 온도 조절과 냉각의 복잡한 과정에 대해 걱정하지 않아도 됩니다. 디 초콜릿, 재미있는 것은 취향에 따라 믹스 소재를 추가할 수 있다는 것입니다. 우리는 다진 아몬드, 견과류 잼, 딸기를 선택하여 Rocher 를 만드는 방법과 딸기를 양복에 입히는 방법을 시연했다.
2. 초콜릿을 녹일 때는 반드시 물로 데워야지 직접 끓여서는 안 된다. 초콜릿을 취급할 때는 매우 조심해야 한다. 초콜릿은 전혀 젖지 않는다.
3. 초콜릿과 견과류를 섞어 반죽한 후 아몬드 견과류를 넣는다.
4. 포크로 일부를 섞어서 손바닥에 반죽합니다. 구형 초콜릿을 냉장고에 넣고 굳힌 후 꺼내서 다크 초콜릿 펄프에 찍어 냉장고에 넣어 정형화한다.
5. 손재주가 있는 친구는 과일로 새로운 초콜릿 모양을 만들 수도 있다. 선택한 과일의 외층은 전혀 수분이 없어야 한다.
6. 딸기 세트 만들기는 매우 간단합니다. 딸기를 화이트 초콜릿 페이스트에 담근 다음 냉장고에 넣고 굳힌 다음 다크 초콜릿 페이스트에 담근 다음 냉장고에 넣어 굳힌 다음 초콜릿 페이스트를 가득 담은 롤러로 딸기에 가공한다.