필요한 원료는 소잡함 (소폐, 소배, 소시지, 분장, 비장) 1500g, 간장 15 입니다.
G, 간장 15g, 정염 15g, 흑설탕 25g, 생강 35g, 파 10g, 마늘/kloc-0 파우더를 담그고, 두부는 반토막으로 썰고, 쪽파는 잘게 썰고, 매운 기름 반 숟가락, 고추기름 반 숟가락, 향초 20g 를 넣는다.
제조
1. 소잡세탁을 냄비에 넣고 맑은 물을 넣고 중불로 끓여 피얼룩을 제거하고, 제거하고, 맑은 물로 씻고, 가위로 덩어리로 잘라서 준비한다.
2. 팔각, 진피, 계피, 감초, 초과과, 정향을 흰 천으로 싸서 단단히 묶습니다.
3. 불에 데우고, 기름을 넣고, 마늘을 튀기고, 생강 (다진 것), 파백색, 소주를 삶고, 맑은 물 2000g 을 넣고, 소잡수, 양념백, 간장, 흑설탕, 소금, 중불로 20 분간 끓인 다음 두부건사를 넣는다
4. 우잡한 천사탕을 국그릇에 넣고 잘게 썬 고수와 쪽파를 뿌려 향초, 고추기름, 고추기름을 뿌려 향긋하고 시큼한 천사우잡탕 한 그릇을 즐길 수 있다. 참깨떡을 곁들이면, 인간의 맛은 절대 땀을 흘리게 하고, 그만두려고 하면 [예] 할 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
안녕하세요, 저는 식품 분야 청운 프로그램 수상자 블루희입니다. 여러분의 질문에 대답하겠습니다.
중국 각지에는 우잡탕이 있지만 스타일에는 여전히 큰 차이가 있다. 어떤 우잡탕은 연한 갈색으로 맑고 달콤하며 표면에는 기름이 거의 없다.
어떤 소잡탕은 국물이 탁하고 향신료 맛이 진하다.
우잡탕도 마셨는데 푸젠이에요. 탕저에는 한약 맛이 진하여 뒷맛이 좀 씁쓸하다. 현지인에 따르면, 이런 우잡탕은 아주 좋은 보양 작용을 한다고 한다.
사실 광둥 () 소 삼성탕 () 은 사실 일종의 우잡탕인데, 맛은 위에서 말한 것과 다르다.
입맛이 많이 다르긴 하지만, 소잡탕이라면 다 좋아하고, 하나 둘 셋 넷도 말할 수 없고, 여러분도 그 지역의 소잡탕 육개육개탕을 좋아하실 거예요. 그래서 저도 차이를 말해야 해요. 결국 끝없는 의미의 껍질이 될 수 밖에 없어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
그래서 여기서 저는 매우 독특한 맛의 우잡탕을 소개하겠습니다. 낙양에서 그는 다정하게 구린내 잡간이라고 불리는데, 전체 이름은 우잡간탕이다. 그것의 수프는 진한 갈색이고 거품이 있어 발효처럼 보인다. 마시지 마라, 멀리서 내장이 썩는 것 같은 냄새를 맡을 수 있다.
그래서 낙양에서도 그를 사랑하는 사람은 매일 기다릴 수 없이 마시고, 그를 미워하는 사람은 코를 맡아도 토하기를 기다릴 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 사랑명언) 특히 아침에 잡간국 한 그릇을 마시고 버스에 탈 때. 딸꾹질은 차 전체의 사람들이 너를 쳐다보게 할 것이다. 우리 집도 마찬가지다. 나와 아버지는 가끔 구시가지에 가서 악취가 나는 간 한 그릇을 마신다. 돌아와도 우리 엄마는 우리를 들여보내지 않고 죽은 국물 한 그릇을 계속 마셨다.
처음에는 악취가 나는 간을 마시면 받아들일 수 없을 수도 있지만 서너 번 마시면 빠져나갈 수 없다. 중독처럼 며칠 동안 마시지 않으면 당황하게 된다. 마치 타버린 거품 아래처럼 보이는 것은 맛있는 잡탕이다. 냄새는 사실 장기 발효의 맛이다. 장기 발효 후 단백질은 아미노산으로 가수 분해되는데, 이것이 천연 신선한 맛의 원천이다.
첫 번째 잡간탕은 어떤 것도 넣어서는 안 된다. 그래야 진정한 맛을 맛볼 수 있다. 두 번째 그릇은 후춧가루와 소금을 넣어도 조미료는 절대 넣지 마세요. 거품 케이크, 흐리멍덩하고 또 한 그릇이다. 전날 밤에 술을 많이 마셨는데도 숙취가 있다면, 수프 두 그릇은 정신이 맑고 활력이 넘친다는 것을 보증한다.
지금까지 내가 아는 한, 낙 양 오직 두 냄새 나는 간 정통 이다. 하나는 바로의 사무실 옆에 있고, 다른 하나는 살구단길에 있다. 낙양 이 일대에는 거의 몇 개의 상징적인 탕관과 물석이 있다. 낙양에 놀러 와서 그들을 놓치지 마세요.
마지막으로 우잡탕은 좋지만 일주일에 두세 번 마시면 충분하다. 절대로 매일 마시지 마라. 이것은 퓨린 강제 수용소, 콜레스테롤 반응기입니다. 삼고를 많이 먹으면 통풍을 유발할 수 있다.
우잡탕은 전통적인 민간 간식으로 제작공예가 복잡하기 때문에 사람들의 일상적인 식탁에 거의 나타나지 않지만, 여전히 사람들의 사랑을 막을 수는 없다. 특히 광둥 () 성 화주시 () 에서는 우잡간식의 특수한 풍미가 남김없이 발휘되었다.
전통적인 민간 간식으로 화주의 소잡에는 어떤 특색이 있습니까?
우잡탕, 화주는 불의 정도를 중시하고, 끓인 우잡함은 반드시 씹어야 한다. 물면 부드럽지도 딱딱하지도 않고, 진하지도 않고, 국물도 달고 진하지도 않다. 소스도 맵고 맵지 않아요.
우잡탕을 만드는 것은 밑재료가 매우 중요하다. 성분: 팔각, 노진피, 건고추, 초과, 계피, 커민 가루, 무, 간장, 설탕, 조미료, 소금정. 우잡의 주요 원료: 신선한 쇠고기, 우엉, 우배, 대장, 소장, 우배, 폐, 심장, 비장.
연습:
1. 먼저 큰 소의 뼈로 8 시간 동안 끓여 수프를 만든다.
쇠고기, 등심 등과 같은 모든 주요 재료를 추가하십시오. 식재료는 주방사포로 싸서 냄비에 같이 넣는다. 중불로 3 시간 끓이면 우잡탕이 익어 맛이 진하고 달콤하다. 좋아하는 소를 잘게 썰어 함께 먹으면 손에서 놓을 수 없다.
유자우잡경 대삼원 슈퍼마켓 입구.
우잡탕이 어디가 맛있다고 하면 중국 곳곳에 맛있는 우잡탕이 있어 제각기 특색이 있다. 남방과 북방의 우잡탕은 맛이 다르지만, 나는 여전히 조산의 우잡탕이 가장 맛있다고 생각한다. 추운 겨울, 조산의 맛집 골목길에서 진한 우잡탕 냄새를 맡을 수 있다. 사오우잡탕은 식욕을 돋우고 뒷맛이 무궁무진하여 낯선 사람의 애착이다.
조산 지역은 음식이 풍부하고 조산인은 소를 즐겨 먹는다. 첫째, 조산인들이 쇠고기의 특성을 알고 있기 때문에, 네모난 칼 한 자루로 섬유질 쇠고기를 부드럽고 맛있고 오래 끓일 수 없는 고기로 썰 수 있다! 내가 좋아하는 것은 맛있기 때문이다! 그들은 객가에게서 완벽한 해소, 고기 썰기, 쇠고기 알약을 만드는 방법을 찾았다. 그들은 소의 다른 부위의 부드러움에 따라 쇠고기 알약을 세분화하고, 부드러운 부분은 샤브샤브, 생전, 딱딱한 부분은 완자를 만드는 데 쓰인다. 샤브샤브와 생전 부분에 쓰이는 고기는 비교적 연하고, 쇠고기에 대한 조산인의 중시도 시간의 통제에 반영된다. 조산 쇠고기는 냉동이 아니기 때문에 다른 냄비 가게처럼 냉동할 수 없고 손으로 썰기만 할 수 있습니다. 쇠고기를 분류하려면 도살장에서 힘줄을 제거하고 막을 제거해야 한다. 부위마다 슬라이스마다 부분의 두께가 다르기 때문에 칼공은 10 초 이내에 익혀야 합니다. 이것은 스승의 칼솜씨에 매우 신경을 써서, 칼이나 기복이 모두 태연하고 품위가 있다.
그래서 조산우잡탕은 음식의 오리지널과 소가 뒤섞인 달콤함을 중시한다. 그래서 국물에는 선택이 많지 않습니다. 보통 맑은 물 국물이고, 어떤 것은 옥수수나 당근도 첨가합니다. 그리고 일부 국물은 아직 특색이 있다. 국물은 연한 콩고랑과 고과탕으로 쇠고기 샤브샤브의 열을 중화시킬 수 있고, 싱그러운 코디이기도 하다.
차오산 사람들이 집에서 스스로 고소하고 맛있는 우잡탕을 만드는 방법이 더 정통하게 만드는 것이 관건이다.
우선, 소잡한 방법은 매우 간단하다. 주요 원료는 쇠고기, 우배, 대장, 우폐, 우심, 우백엽, 우폐 등이다. 절차: 우선 주요 원료 (쇠고기, 우배, 대장, 우폐, 우심, 우배, 우폐 등) 를 깨끗이 씻는다. ) 와 무, 썰어 놓은 원료를 끓는 물에 넣고 고기가 빨갛게 변하고 국물을 걸러내고 맑은 물을 넣고 무와 냄비 밑탕 (팔각, 초과, 귤껍질 등) 을 넣는다. ) 거즈로 싸요. 큰불이 30 분 정도 끓고 (고압솥 15 분), 작은 불을 계속 끓여 1.5 시간 (고압솥 30 분), 쇠고기, 소잡수, 썩지 않을 때까지 끓인 다음 소금, 간장, 간장, 신선한 소 뼈, 소 잡동사니 (배, 마음, 혀, 두피 등). ), 고추기름, 간장각150g, 후춧가루 25g, 팔각 4g, 조미료 5g, 후추 5g, 계피 5g, 정염125g, 백주 50g.
둘째, 소 뼈와 소 잡동사니를 깨끗이 씻어라. 으깬 소뼈, 소를 냄비에 넣고 맑은 물 (쇠고기를 물에 잠기는 정도를 기준으로 함) 을 넣고 큰 불을 끓여 거품을 계속 제거한다. 소가 흰 붉은색을 띠면 국물을 걸러 내고, 소뼈와 소잡을 냄비에 넣고, 노간수를 붓고, 향신료 가방 (천으로 후추, 계피, 팔각), 백주, 정염을 넣고, 400 청수를 넣는다. 2. 조미료, 고추기름, 간장, 후춧가루를 넣어 풍미즙을 만든다. 3. 소잡간을 길이 4cm, 너비 2cm, 두께 0.2cm 로 잘라 섞는다.
마지막으로 각 소의 잘게 썬 소를 국물이 있는 큰 냄비에 넣고 반찬으로 조리한다. 소잡전기 제작의 관건 중 하나는 소뼈와 소잡이를 반복해서 씻어서 냄새를 제거해야 한다는 것이다. 국을 끓이기 위해서. 우잡탕을 먹을 때, 조산 지역 특유의 샤다장과 고추장을 곁들이면 정말 우잡탕을 먹는 것을 잊게 한다. 맛있어요 ...
조산 특색의 우잡탕을 드셔보시겠습니까?
쓰촨 우잡탕이 맛있다!
광저우 무우 소가 뒤섞이다.
국물은 우선 좋은 국물이고, 좋은 국물 입구는 바로 녹고, 후자는 썩고 향기롭다.
평정산에서 살던 적이 있는데, 한번은 이천에 놀러 갔는데 회족 육개탕을 보니 사람이 많아요. 집 밖은 모두 사람이다. 배고프면 한 그릇, 20 원짜리 고기, 2 원짜리 만두로 오세요. 먼저 좌석 밑에서 국 한 모금을 마셔라: 신선하고 맛있고, 새콤달콤한 짠도가 적당하다. 빠른 고기 하나를 집어라: 썩어서 맛있다. 너무 맛있어요! 나는 아직도 뒷맛이 난다! 짬이 있으면 꼭 먹어라.
남경시