여러 항산화제의 작용 메커니즘

작용 메커니즘: 항산화제의 환원 반응을 통해 식품 내외의 산소 함량을 줄입니다. 아스코르빈산, 에리소르빈산 등 일부 항산화제는 자체가 쉽게 산화되어 식품 내 산소와 반응합니다. 첫째, 오일의 산화를 방지합니다.

항산화제는 오일의 자동 산화 반응으로 생성된 과산화물과 결합하는 수소 원자를 방출하여 연쇄 반응을 방해하고 산화 과정이 계속되는 것을 방지합니다. 산화효소의 활성을 파괴하고 약화시킴으로써 산화 반응을 촉매할 수 없습니다. 산화 반응을 촉매할 수 있는 복합 금속 이온과 같이 산화 반응을 촉매하고 일으킬 수 있는 물질을 차단합니다.

추가 정보

분류:

1. 항산화제는 분류에 따라 합성 항산화제(예: BHA, BHT, PG 등)와 천연 항산화제로 나눌 수 있습니다. 산화제(예: 차 폴리페놀, 피틴산 등).

2. 항산화제는 용해도에 따라 지용성, 수용성, 상용성의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 유용성 항산화제는 BHA, BHT 등을 포함하고, 수용성 항산화제는 아스코르브산, 차 폴리페놀 등을 포함하며, 상용성 항산화제는 아스코르빌 팔미테이트 등을 포함합니다.

3. 항산화제는 작용 방식에 따라 자유 라디칼 흡수제, 금속 이온 킬레이트제, 산소 제거제, 과산화물 분해제, 효소 항산화제, 자외선 흡수제 또는 일중항 산소 억제제로 나눌 수 있습니다.

바이두 백과사전 - 항산화제