양청호 털게 요리 팁

1. 털게찜.

털게를 먹는 방법은 여러 가지가 있는데, 가장 고전적으로 먹는 방법은 역시 찌는 것입니다. 찜 요리는 털게 본래의 맛을 최대한 유지할 뿐만 아니라 털게의 색, 향, 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 찐 털게를 식탁에 올릴 때마다 색깔이 주황색이고 고기가 맛있습니다. 게의 뚜껑을 열면 노란 지방과 달콤한 살이 나옵니다. 정성스럽게 준비한 생강 식초에 담그고, 숙성된 화디아오주와 함께 마시고, 천천히 맛을 보고 천천히 씹어보세요.

털게를 씻어서 반나절 정도 물에 담가서 배의 흙을 빼낸 뒤, 게의 발톱과 다리를 잘게 썬 파, 다진 생강, 식초, 설탕과 섞어줍니다. . 찜기에 찐 게살을 꺼내서 실을 제거하고 접시에 가지런히 담아 담그는 작은 접시에 담아낸다. 게 요리 시에는 게 다리가 떨어져 나가서 게알과 꽃게 기름이 흘러나와 맛에 영향을 미치는 것을 방지하기 위해 끈으로 게 집게발과 다리를 단단히 묶어주세요. 게를 먹는 방법은 여러 가지가 있는데, 소위 '암게 9마리, 수컷 10마리'라고 하는데, 암게는 9월에 먹고, 수게는 10월에 먹습니다. , 수게 알이 꽉 차고 살이 단단할 때.

2. 생강과 파를 곁들인 게튀김.

게살을 잘게 썰어서 옥수수 전분을 조금 넣고 센 불에 기름 팬을 달군 뒤 90% 정도 뜨거워지면 털게를 기름 팬에 넣고 튀겨주세요. 황금빛 갈색까지. 생강을 작은 조각으로 자르고 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 작은 그릇을 찾아 뜨거운 물을 조금 넣은 다음 MSG를 물에 넣으세요. 각자의 취향에 맞게 양념을 하시면 됩니다. 냄비에 기름을 넣고 80%~90% 정도 뜨거워지면 양파와 생강을 향이 날 때까지 볶은 다음 약간의 요리용 와인을 추가하고 미리 조절한 맛을 추가합니다. 그리고 몇 번 볶으세요.

3. 술취한 게.

양청호 털게를 손질하고 먹는 방법 중 가장 오래된 것이 바로 술취한 게다. 한 번 맛보면 잊을 수 없을 만큼 신선하고 향이 좋다. 양청호털게를 이용하여 취게를 만들 때 취수와 이슬을 준비하는 것이 가장 중요하다. 술에 정제소금, 파, 생강, 계피, 팔각, 사천 후추를 넣고 냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 향이 나면 파, 생강, 청양고추를 건져냅니다. 계피를 넣고 거즈를 사용하여 불순물을 걸러냅니다. 깨끗한 병, 가급적이면 오래된 꽃 조각이 들어 있던 와인 병에 붓습니다. 그런 다음 술이 담긴 와인병에 백설탕과 고농도 소주를 붓고 고르게 저어줍니다. 주목해야 할 또 다른 점은 소금과 중독성 액체의 비율이 약 1:5라는 것입니다. 다음으로 엄선된 양청호 털게를 깨끗한 물에 며칠 동안 넣어 몸속의 더러움을 제거합니다. 그런 다음 털게가 물을 뱉어낼 수 있도록 꺼내서 말려주세요. 그런 다음 털게의 배꼽 부분에 소금을 조금 넣어 30분 정도 절인 후 게가 술액에 완전히 잠기도록 준비된 항아리에 담습니다. 마지막으로 제단 입구를 봉하고 10일 동안 방치하면 진하고 향긋한 고대 술취한 게 요리가 완성된다.