주방장 직무:
1. 케이터링 부서 관리자의 지도 하에 중국 및 서양 식품 주방 생산의 조직과 지휘를 전적으로 책임집니다.
2. 다양한 부서와 협력하고, 주방 업무를 조직하고 지휘하며, 중요한 손님과 연회를 위한 요리를 준비합니다.
3. 중국 주방요리의 명칭, 주재료, 재료, 양념량, 조리방법, 비용, 판매가격 등을 결정하는 역할을 담당합니다.
4. 각 학급의 업무를 감독, 점검, 조정하고 업무 성과에 따라 평가, 보상 및 처벌을 담당합니다.
5. 셰프의 전문적 역량과 기술적 특성을 고려하여 인사 배치 및 각 직위 이동을 결정합니다.
6. 요리사를 동원하여 전통 요리를 탐구하고, 새로운 품종을 연구하며, 계절과 시장 공급 상황에 따라 스낵과 연회 메뉴를 적절하게 변경합니다.
7. 각 반의 특성에 맞게 근무일정을 준비하고 직원들의 출석을 확인한다.
8. 셰프를 위한 기술 수업을 정기적으로 조직하고 셰프를 위한 비즈니스 교육 및 평가를 조직하는 일을 담당합니다.
9. 식품 원료, 식기 및 기타 제품에 대한 구매 계획을 수립하고 이를 관리자에게 제출하여 승인을 받는 일을 담당합니다.
10. 식중독 사고를 예방하기 위해 식품위생법을 시행합니다. 식기에 대한 고객 불만 처리, 제품 품질 관리, 그릇의 양, 색상, 맛 및 모양이 규격에 맞는지 확인하는 일을 담당합니다.
11. 정기적으로 요리의 운영 상태를 요약하고 서비스 품질의 지속적인 개선을 보장하고 손님의 모든 요구 사항을 충족시키기 위한 새로운 요구 사항과 조치를 제안합니다.
12. 주방의 모든 장비, 재료, 도구의 올바른 사용과 과학적 관리를 검사하고 감독합니다. 추가 정보
주방장의 일일 업무 흐름:
1.\t 출근 5분 전에 로그인 또는 업무 카드를 입력하고, 외모를 정리하고,
2.\t교대 전 정기 회의에 참여하여 그날의 리셉션 업무 및 회의 내용을 이해합니다. (감독 부재 시 수석 주방장이 책임을 집니다.) );
3.\t그날의 리셉션에 따라 셰프를 합리적으로 나눕니다. 다양한 작업은 매일 생산되는 모든 재료가 완벽하게 갖추어져 있는지 확인하고 셰프가 이를 보충하도록 감독합니다.
고객이 클럽에서 현재 제공하지 않는 요리에 대한 특별 요청이 있는 경우 클럽 구매자와 소통하고 구매가 이루어지도록 감독해야 합니다.
4.\t매일 도착하는 원자재의 품질을 점검하고 정기적으로 비용 검증을 실시합니다. 월 2회 원자재 시장 조사를 실시합니다.
5.\t각종 시설 및 장비의 작동을 점검하고 고장을 보고합니다. 일일 생산이 원활하게 진행될 수 있도록 적시에 유지 관리 부서에 전달
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6.\t메뉴에 따라 직원을 위한 식사를 정시에 준비하도록 요리사를 감독합니다( 메뉴는 주방에서 매일 인기 있는 요리에 따라 적절하게 수정하여 비용을 조절할 수 있습니다.
7.\t그날의 리셉션에 따라 각 메뉴 구성을 돕고 다양한 원자재, 재료를 제공합니다. 메뉴 요구 사항에 따른 도구.
셰프가 생산 요구 사항에 따라 야채를 선택하고 세척하고 자르도록 지도합니다(신선한 원료가 필요하며 상하거나 유통기한이 지난 음식이 없으며 반찬은 요리의 생산 표준을 엄격히 준수하며 비용은 엄격하게 통제됩니다).
식객 수에 따라 밥을 적당량 준비하고, 계절에 따라 그날의 국과 찬 요리를 준비하세요.
8.\t셰프가 요리를 하게 하세요 다양한 요리와 다양한 조리방법을 정확하게 사용하고, 원재료, 재료, 조미료를 합리적으로 사용하며, 제품의 양과 맛을 신속하게 조정하여 품질을 보장합니다.
9.\t 요리사의 일상 작업 습관을 감독하고 작업 표면을 항상 깔끔하고 깨끗하게 유지하며 작업 중 위생을 보장하기 위한 요구 사항을 엄격히 준수합니다.
주방장은 미끄러운 바닥으로 인해 직원이 넘어지는 것을 방지하기 위해 주방 바닥을 항상 깨끗하게 유지합니다.
10.\t생산 비용을 엄격히 통제하고 폐기물과 직원의 음식 훔치기를 방지합니다.
매일 남은 음식을 사용하도록 요리사를 감독합니다. 시기적절한 재활용 및 보관(밥, 반제품 요리 등), 다음 식사 리셉션 또는 직원 식사까지 합리적인 배송,
11.\t감독을 담당합니다. 주방에서 에너지 절약 및 소비절감 작업을 수행하며, 물, 전기, 가스를 엄격하게 관리하고 에너지 소비를 기다려 낭비를 제거합니다.
12.\t리셉션 메뉴를 기반으로 식품 구매 계획 수립을 담당합니다. 다음날;
13.\t출근 전 주방장을 감독하여 주방을 청소하십시오. 제자리에 식기 및 주방기구가 깔끔하게 정리되어 있으며, 시설 및 장비의 전력, 가스, 물이 제대로 작동하는지 확인하십시오.
14.\t오늘의 작업을 요약하고 다음 날 작업 계획을 나열합니다.
15.\t로그아웃하거나 출근합니다.
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